饺子作为中华民族的传统美食，深受国人的喜爱。虽然在传统概念里，饺子是北方人的“专属”食物，但是在南北文化融合贯通的今天，饺子也在南方人的餐桌上流传开来，而且也极大地丰富了饺子的品种！不过万变不离其宗，做饺子终归要先懂得拌饺子馅。
要想拌好饺子馅，除了必备的食材和调味品以外，还需要懂得用水的技巧！这一步至关重要，而且馅料类型的不同，用水的方式也不尽相同！
一、关于素馅的用水方法
首先要明确的是，拌素馅的时候不适合加水。因为素馅本身就是由各种蔬菜组成的，例如白菜、香菇、萝卜等等，而这些食物所含有的水分就有很多，如果再往里面加水，就会使得馅料的口感淡而无味。
二、关于荤素混合的用水方法
当馅料里面有肉有菜的时候，需要加入适量的水。在这里需要说的是，虽然我们在进行菜肉混合的时候，会将蔬菜进行一定的干燥处理，但是这不意味着拌馅的时候不需要加水了。因为肉本身就有腥味，适量添加水分，可以去除一些腥气，而且也会使得馅料的口感更加鲜嫩。
三、关于荤馅的用水方法
毋庸置疑，如果是以肉类为主的馅料，肯定要往里面添水。与第二条的理由一样，加水的主要目的一是可以去除一些肉腥味，二来也会使得饺子吃起来不柴、软嫩。记住，无论你做的是牛肉、猪肉还是羊肉，包括鱼肉，都需要往里面适量加入水分。
馅料是饺子的“灵魂”，如果馅料吃起来不香，即使饺子包得很好也没用。所以希望大家在包饺子的时候可以注意一下，不要让辛苦白费
