中国美食之西安:带你走进舌尖上的西安,这么多美食你不可错过
叮咚~小旧来啦,今天我们继续讲中国美食地理文化系列之西安,这马上就要国庆小长假了,相信很多小伙伴会去西安游玩,所以今天小旧带你走进舌尖上的西安,盘点西安必吃的美食,千万不容错过。西安作为中国的四大古都之一,历史文化悠久,同时也是美食天堂。兵马俑巍峨壮观,古城雄伟大气,古老的明城墙保存的依然很好,晨钟暮鼓的钟鼓楼,美如画的大雁塔夜景,走在西安的每一寸土地上,你都可以感受到西安的文化之美。当然,你走进每一条小街小巷,你也都可以闻到各色各味的美食。琳琅满目的美食可以让你从早吃到晚,绝对不重样。那么,有哪几个是必须吃的美食呢?
肉夹馍
肉夹馍是陕西著名的小吃,而且在入选为陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西肉夹馍又根据饼馍不同,分使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”和老潼关的潼关肉夹馍。潼关肉夹馍的馍外焦里嫩,内部是层状,层次感十足,温热时加入凉肉,饼酥肉香,爽而不腻,深受很多人的喜爱,所以去西安游玩的小伙伴一定要吃正宗的肉夹馍。
陕西凉皮
陕西凉皮传说起源于秦始皇时期,比较常见著名的有秦镇米皮、麻酱凉皮等。凉皮一般是由小麦面粉制作而成,凉拌食用。麻酱凉皮是清真吃法,主要是凉皮中加入黄瓜丝、配以盐、醋、芝麻酱、辣椒搅拌而成。更为出名的秦镇米皮,相传秦始皇时期,有个叫李十二的用大米碾成米粉然后蒸出米皮,献给秦始皇食用,秦始皇非常开心,后要求这个地方每年只献米皮。做法是米皮切成细条,拌入辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。在关中地区一直流传着一句话,“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”。可见,秦镇米皮是有多受欢迎,一份凉皮加上一个肉夹馍,妥妥的。
羊肉泡馍
羊肉泡馍可谓是陕西名食的总代表了,主要有羊肉、葱、粉丝、糖蒜、馍等材料,古代称为“羊羹”,烹制方法精细料重味醇,汤浓肉烂,香气扑鼻,营养丰富。羊肉泡馍也是在《舌尖3》被专门介绍过的,家喻户晓,每每吃过必然回味无穷。而且陕西羊肉泡馍中又尤其以献羊肉泡馍最为出名,所以千万不可错过~
甜甑糕
去年曾热播的《那年花开月正圆》电视剧中女主周莹总牵肠挂肚的一道美食就是甑糕。以红枣和糯米为原料,使用甑器蒸制成糕,软糯可口,甜而不腻,浓香扑鼻。甑糕对于地道的陕西人来说,是非常重要的童年记忆,街边小巷叫卖的甑糕是老人孩子都喜欢的一道美食,这一道好吃到逆天的甜点,很多当地人会吃这个作为早餐,糯米的软香加上煮烂的红枣泥,然后配着葡萄干和白糖,一口咬下去,好吃到飞起~
Biangbiang面
是陕西关中特色的面食,因为制作过程中Biangbiang的声音所以得此名。将面粉手工拉成宽宽的面条,配以酱油、醋、味精、花椒等佐料进入汤中,将面条捞入浇上热油即可。面条筋道,汤又酸辣鲜香,也是在入选为陕西省第5批非物质文化遗产名录。
锅盔
陕西八大怪之一的锅盔,饼直径约二尺,圆圆厚厚的像一个锅盖,所以得名锅盔,相传起源于商周时期,发展至今制法精良,以“酥、香、白”著称,干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
葫芦鸡
始于唐代,是西安的传统名菜,也是陕西十大经典名菜,被誉为长安第一味。葫芦鸡的制作步骤分为清煮、蒸笼、油炸三道工序,最后整只鸡色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。相传唐玄宗时代礼部尚书韦陟对膳食要求极为讲究,为了吃到酥嫩的鸡肉,要求家中厨师烹制,前两位厨师都因为没有达到他的要求被活活打死,第三位厨师将鸡捆好,先煮,后蒸,再油炸,最终终于让韦陟满意,因为外形似葫芦,故此称为葫芦鸡,制法一直延至流传至今。
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