蒜苔炒腊肉是我个人很喜欢的一道菜，然而我也只会做这一道菜，哈哈。在这里，我就把平生所学都教给大家。
1蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 蒜苔洗干净，切段
2. 腊肉切片，保证口感，不需要太薄，两毫米左右的片，准备辣椒，或者辣椒籽，葱花
3. 锅中少量放油，放辣椒籽，微微爆香
4. 放入腊肉，继续大火翻炒
5. 放入少量六月鲜酱油，葱花，翻炒至腊肉微微卷边
6. 放入蒜苔，继续翻炒，不放水哦~放少许盐…因为腊肉本身就有咸味
7. 炒至蒜苔表面微微起皱，最好的状态，出锅
2蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 准备好蒜苔、腊肉、腊肉皮最好用明火烧一次，那样会更香。
2. 切好蒜苔、蒜瓣、青椒、干朝天椒、姜片。
3. 腊肉放冷水里，煮上十分钟，去盐味，要不太咸。
4. 捞出煮好的腊肉备用。
5. 少量的油下锅，放入腊肉翻炒，煸出油之后放入姜片蒜瓣，继续翻炒。
6. 姜蒜爆香，就可以放下蒜苔，继续翻炒
7. 翻炒到蒜苔五分熟时，加入干朝天椒、青椒，生抽，继续翻炒，直至青蒜苔完全熟，就可以准备起锅啦。
8. 完成✅
小贴士
腊肉比较咸，可以放冷水锅里满满煮十分钟后捞起在炒。
3蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 腊肉洗净，上蒸锅蒸熟，晾凉后再切薄片。蒜苔洗净切段。
2. 锅内倒少量油，加热至七成热时，下干辣椒爆香。
3. 放入腊肉片，翻炒均匀，当肥内部分都变透明后，下蒜苔段。
4. 调入盐与糖，炒两分钟后，可出锅。
小贴士
洗腊肉的时候可以把腊肉放在淘米水里，用刷子仔细将外面的脏污刷掉，再用清水冲干净。
蒸好的腊肉千万别着急切，等到彻底凉后再切，可以切得整齐又漂亮哦。
这道菜里面的配菜可以随意变换，如将蒜苔换成土豆，换成青蒜等等，也都非常好吃。
因为腊肉本身已有咸味，所以盐不要放太多，尝着味道适量添加。
4蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2. 腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；
7. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8. 至水分收干即可起锅装盘。
5青椒蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 老腊肉洗净，煮熟
2. 切片
3. 青椒、蒜苔洗净，切好备用
4. 热锅里放适量的油，5成热的时候放干辣椒下锅翻炒，然后放青椒和蒜苔同炒
5. 青椒、蒜苔翻炒变色放入切好的老腊肉同炒，起锅时加入少许味精调味，不用放盐，因为腊肉已经很咸了！
6. 啦啦啦，蒜香扑鼻的炒腊肉来了，开动！
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