菜品：蒜苔炒腊肉
烹饪食材：烟熏腊猪肉150克、蒜苗150克、大蒜瓣3瓣、生姜5片、大葱50克、盐1/5茶匙、糖1茶匙、蚝油2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、剁椒酱2茶匙
烹饪步骤：
1、选购一把新鲜的、脆嫩的蒜苔，有的蒜苔比较老，吃起来塞牙、嚼不动。将嫩蒜苔去除根部，清洗干净后切成3cm左右的小段
2、把大葱洗净切滚刀块、生姜切片、大蒜去皮后剁成碎末
3、准备一块肥瘦相间的腊肉，将腊肉先放进热水中浸泡片刻，再次洗去灰尘后切成厚度为0.5cm左右的肉片
4、锅中少倒些油，大火加热2分钟后下入腊肉，将腊肉煎香、煎至表面金黄后下入大蒜末、生姜和大葱，继续翻炒2分钟，炒至大蒜和大葱出香味即可
5、此时加入切好的蒜苔，继续翻炒1分钟，炒至蒜苔断生即可。
6、开始给菜品调味，在锅中加入2勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、少许食盐、1勺糖、2勺剁椒，然后继续翻炒两分钟，炒至食材全部上色就能关火出锅啦
腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
腊肉干锅土豆片——制作主料：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
制作调料：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——步骤一：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。步骤二：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
步骤三：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。步骤四：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。步骤五：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。步骤六：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。步骤七：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。
步骤八：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。步骤九：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。步骤十：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。步骤十一：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。
