锦绣海蜇丝最正宗的做法,锦绣海蜇丝如何做好吃,锦绣海蜇丝的做法是怎样的?锦绣海蜇丝怎么做才好吃?yi20707锦绣海蜇丝专栏汇集了全新的关于锦绣海蜇丝的相关文章。让我们先一睹为快吧,海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分,切丝。青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟,撕成丝。
1锦绣海蜇丝
1、海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分,切丝。
2、青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟,撕成丝。
3、海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中,加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀,装盘即可。
2菜拌海蜇丝
1.将海蜇切成丝用清水冲洗数遍,去除咸味。
2.香菜洗净切成段。
3.将海蜇丝、香菜、蒜末、芝麻加入盐、味精、糖、醋、香油、葱油拌匀即可。
提示
海蜇多洗几遍,以免有沙子,清脆爽口。
3金瓜海蜇丝
1、首先掏净金瓜中的瓜子和瓜瓤,再顺着瓜肉的纹理将瓜肉拨出,成为长长的细丝。
2、用清水将海蜇皮表面的大颗粒食盐冲洗掉,再反复用清水冲洗3次,随后放入冷水中浸泡1小时,使其中大部分盐分渗出。
3、在金瓜丝中调入盐,混合均匀后腌制5分钟,析出其中的水分,再用清水冲洗干净,沥干水分待用。
4、黄瓜切成5cm长的小段,再带皮剖成4瓣,削去瓜瓤,切成0.5cm粗的小条。将海蜇皮卷成卷,再切成细丝。
5、锅中放入适量热水,大火烧沸后将海蜇丝放入汆煮15秒,随后迅速捞出放入冷水中冲凉待用。
6、姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中再加入少许清水,搅打成汁,随后滤掉姜末渣,制成姜汁。
7、最后将海蜇丝和黄瓜小条放入金瓜丝中,调入香油、姜汁搅拌均匀即可。
小诀窍
1、金瓜是上海崇明地区的特产,外形及颜色很像哈密瓜,但瓜肉呈均匀的丝状盘旋,色泽金黄、口感嫩脆。多与海蜇凉拌,制成开胃下酒的夏日凉菜。
2、将金瓜瓜籽及瓜瓤去除后,用手在瓜肉内壁轻轻拨落,即可轻易将金瓜丝取出。
3、海蜇中的盐分较多,如急需使用,也可用流动清水连续冲洗30分钟。在调味时也不用额外添加盐分。
4、除用食盐直接腌渍外,还可将金瓜直接放入沸水中或蒸锅中加热5分钟,随后取出用冷水冲凉再将金瓜丝取出,但此种方法不及盐渍的金瓜口感清脆。
5、还可用沸水汆烫一些油菜心或菜心与金瓜同拌,既提色又好味。
4海蜇丝拌元蹄
1.过程的第一天:肘子洗净,起骨。
2.然后热锅爆香花椒和盐。
3.加入肘子包好在保鲜袋中,放入冰箱一天。目的是为了入味。
4.过程第二天:肘子上的花椒和盐洗净,用棉线扎好。
5.放入有姜,葱,蒜头,盐的水中煮50分钟到一个小时。 待冷后放入冰箱。
6.过程第三天:盘中放入海蜇丝和萝卜丝等,铺上做好的捆蹄。大功告成!
5凉拌海蜇丝
1.红辣椒、小黄瓜切丝备用。
2.干海蜇皮丝洗净泡冷开水(水淹过即可)去除多余的盐分,取出沥干备用。
3.煮一锅水至沸腾,沖进作法2的海蜇丝,让海蜇皮丝捲起有Q度,再沖冷开水至无腥味,沥干备用。
4.将作法3海蜇皮丝加入所有调味料拌匀。
5.再加入作法1的红辣椒丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及姜丝拌匀。
6.放置冰箱,隔天更入味。
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