虾片在小时候是最喜欢的味道，或者说是美好的味道，童年的回忆。
当下的零零后们，应该对虾片不太熟悉，不知道是啥东东！先来简短的介绍下，虾片干薄薄的，五颜六色，丢入油锅里一炸，滋啦滋啦迅速膨胀变大，油乎乎的气味涌钻入鼻子，吃着是带有浓郁的虾香味！以前一个人能吃一大盘，完后抹着油乎乎嘴，感叹过瘾！
现在很少吃了，因为虾片的品质发生了改变，已不再是以前的虾片，只是空有其名而已。我来讲下以前和现在是怎么做的，你就明白其中的原因了。
传统的虾片是什么做的
虾片本不是我国的特产，据说是从东南亚传过来的，再经过了本土化，形成了自己的特色，似乎一夜之间遍布了全国各地。它的味道、口感烙印在每一位八零、九零后的童年回忆里。
虾片起初是正儿八经含有虾糜的，虽说不是什么好虾，顶多是杂小虾仔，但也能对得起虾片的名。
虾糜混合淀粉，一般是以木薯粉以主，毕竟它的光滑性好。添加入调味料和水，和成面团，揉搓成长条，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘干后包装冷藏，就成了所谓的虾片了！
现在的虾片是怎么做的
当下市场上的虾片，不再含有虾糜，还连虾的“洗澡水”都没有。
配料表上注明有虾肉汁，其实往往是虾味香精！
而五颜六色的外观是用食用色素做成的。
虾片的鲜味则是添加入了谷氨酸钠，即是味精，还有其它添加剂。
虾片油炸膨胀的原理
工业化的虾片主要配料是：虾味香精、好点的是用虾壳粉，木薯粉或者土豆淀粉，鸡蛋、白糖、味精、发酵粉、食用色素等添加剂。
其中起到膨胀的物质有好几种，淀粉遇到高油温本身会膨胀，好比红薯粉条、粉丝，丢入锅里炸也会涨大，只是幅度没有虾片那么厉害。所以要加入发酵粉进一步提升膨胀效果，而鸡蛋也有起蓬松的作用。
工业化的虾片除了含有各种添加剂，经常食用对健康不利，其次它的吸收性很厉害，大过于油炸馒头几倍，一嘴下去满满的脂肪和热量。
要吃虾片的话，不如在家自己做，健康零添加，吃着放心，美味程度也不逊色。
在家自制虾片的做法
【配方】：
鲜虾仁200克（一斤鲜虾去壳和头尾、虾线后，大概也就这么多）。
木薯粉420克（或者土豆淀粉也行，其它种类的粉不能做）。
清水200克、食用盐3克、白糖5克、胡椒粉1克。
【制作过程】：
1、虾仁放入料理机，加入清水，调味料，打成虾糜，尽量越细越好！
2、虾糜倒入大盆里，分为两次加入木薯粉，之后下手揉成光滑的面团。
3、面团揉搓成长条，宽度为擀面杖般，切成10厘米长的圆柱状。
4、把圆柱面团放入水中煮，当漂浮起来了，继续煮10分钟左右，必须彻底熟化才行。之后捞出浸泡冷水数分钟降温，再捞出淋干水分，放在通分的地方，风晾一晚上。
5、次日，虾片柱已经水分挥发了，定型变硬就可以切成2毫米的薄片了，然后继续风晾半天。家里有烤箱的话，上下火调50度，烤3个小时。能延长贮存期，放三四月不坏。
6、油炸时温度不能过低，一是膨胀不起来，二是吃进很多油。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可。
佘小厨（完）
