五彩荞麦凉面家常做法_五彩荞麦凉面的做法有很高的营养价值，是美容养颜的最佳菜品，今天就带大家来看看。具体做法有1.鸡蛋加一点生粉煎成薄饼，再切丝2.胡萝卜、青瓜、辣椒切丝之后，稍微用热水烫一下，这样比较干净3.牛肉加酱油、盐、糖，调味切碎。。。再炒好，待用
1手工荞麦面
【荞麦面的做法】：
1、将荞麦粉和面粉混合过筛
2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用
3、先初步捏成面团，转移到干净的案板上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软
4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟
5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来
6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼
7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm
8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压
9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉
10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉
11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散
12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上
13、在荞麦面上撒少许海苔丝，搭配蘸汁、葱花和绿芥末一起上桌即可
【面露的做法】：
1、把酱油、味啉和清酒倒入小锅，撒入木鱼花拌匀，开火加热
2、煮开后关火，盖上锅盖冷却
3、过滤后即为面露，装入干净的小瓶中，可以冷藏保存约一个月
4、将面露兑上1-2倍量的冷开水就是荞麦面蘸汁
小诀窍 1、用较热的温水和面可以让面团更柔软更好操作
2、和好面团后若表面出现干裂，可以将之前保留的一小勺水抹在面团表面揉匀
3、擀面时让形状尽量均匀规整，注意按照刀刃的长度，保持面片合适的宽度
4、擀成较薄的面片后，因荞麦缺乏面筋，面片很容易破裂，操作时要小心，若需要转移面片，可以先用擀面杖把面片卷起来
5、切面时用尽量锋利的刀，下刀利落，垂直往下用力。为防止面条断裂，新手可以把面条切得宽一些，尽量保持粗细均匀即可
6、煮面时水要宽，轻轻拨动，出锅后立即冲洗掉表面淀粉，让面条更爽口
2麻辣荞麦小面
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小诀窍
没有大骨汤，清汤也可以，需要调一下咸味。
3一碗荞麦面
1.水烧开放入荞麦面煮熟后，捞出放入凉开水中浸一下后，捞出沥水待用
2.蒜切成蒜末，葱切成葱花，香菜切碎待用。
3.取一个干净的碗，放入沥干的荞麦面，倒入蒜末，花椒粉，盐。蔬菜精。 起油锅，倒入适量的有，带有8分热后浇在荞麦面上。
4.荞麦面拌匀后，倒是醋，生抽，自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花，湘菜和花生碎，滴两滴香油即可！
4荞麦拌面
1.荞麦面煮熟投凉沥干水分，拌勺麻油防止粘连。
2.牛肉切丁用淀粉水拌匀，黄瓜切丝，葱花少许。
3.锅内油烧热后，加牛肉丁、葱花炒香，依次加生抽、黑胡椒粉、花椒粉、米醋、白糖、盐炒至牛肉上色即可停火。
4.将上述混合物浇在面上，最后撒上黄瓜丝拌匀食用。
5荞麦汤面
1、香菇和竹笋切成细条，大葱斜切成丝。
2、锅中放入500g的水和固体鸡精、香菇、竹笋。
3、烧开后，放入荞麦和大葱，再煮1-2分钟。
4、等大葱熟了以后，加入汤面调料和香油即可。
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