鸭腿，鸭腿怎么做？一道美食是舌尖上的享受，美食总是会不嫌多的，对于吃货的我们更是，下面shangのbaby就为大家带来这道鸭腿的详细做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧！食材：鸭腿(2只),土豆(1个)辅料：生抽(适量),白糖(适量),料酒(适量),盐(适量),老抽(适量),干辣椒(4个),姜(适量),花椒葱(适量),大料(适量)小贴士：由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的
1鸭腿炖土豆
食材：
鸭腿(2只),土豆(1个)
辅料：
生抽(适量),白糖(适量),料酒(适量),盐(适量),老抽(适量),干辣椒(4个),姜(适量),花椒葱(适量),大料(适量)
小贴士：
由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。选用鸭肉做进补汤的时候，尽量少放盐，适当延长炖煮时间，这样鸭汤更鲜美，作为秋季进补再好不过。
做法：
1.鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里，大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用。
2.将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出，放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。之后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅。
2酸梅酱烤鸭腿
食材：
鸭腿
辅料：
番茄酱(2汤匙),蜂蜜(3汤匙),冰花酸梅酱(5汤匙),橄榄油(2汤匙),蚝油(1汤匙),盐(适量),姜片(适量)
小贴士：
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽，而且更容易入味，这时候把烤箱温度调低10-15度左右，鸭肉刷上腌料再烤几分钟，再取出刷层腌料烤。多了这两道程序，烤出的鸭肉味道就是不一样，鸭肉表皮薄而黏糯，内部的鸭肉又很入味，外观口感都和外面的腊鸭极为相似！
做法：
1.鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2.把所有调料都放入大碗中混合。
3.混合均匀后的腌料呈酱状。
4.将腌料倒在鸭腿上。
5.加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6.烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。
7.烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油（配方以外份量），将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8.烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟。
9.15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10.将烤出的鸭油倒在碗里（小心很烫）。
11.剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
12.取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出。
3腊鸭腿煲仔饭
食材：
腊鸭腿(1只),米(1碗),西兰花(适量),胡萝卜(适量)
辅料：
生抽(1勺),油(1/2勺),鸡精(1/2勺)
小贴士：
注意看火，小火慢焗
做法：
1.1，腊鸭腿用热烫洗干净后斩件；西兰花切成小朵；胡萝卜削皮切片；2，洗米，加入水，用食指垂直插下去，水量刚好在第一个关节位，浸泡10分钟；3，把腊鸭腿肉放在米上面；4，用中火煮
2.5，生抽，油，鸡精调成味汁备用；6，煮至饭开了，开始出现“虾眼”时，转小火煮；7，西兰花和胡萝卜放进煮开的油，盐水里烫熟；8，捞起烫熟的西兰花、胡萝卜片放进凉开水里浸泡，保持蔬菜的颜色不变黄；
3.9，听见瓦煲里面发出哩哩啦啦的声音时，往瓦煲的边缘淋上少许油，这样锅巴就会很好吃了；10，淋上味汁，关火；11-12，把西兰花和胡萝卜片捞起，沥干水分，放进瓦煲里就大功告成了；趁热吃，特别香。
4茄汁煎鸭腿
食材：
鸭肉(400克),洋葱（白皮）(100克),青豆(50克),鸡蛋(60克),番茄汁(80克)
辅料：
玉米面（白）(25克),白砂糖(5克),花生油(120克),甘薯粉(30克),胡椒粉(2克),料酒(20克),味精(5克),辣酱油(40克),盐(10克)
做法：
1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。
5芥菜胆煲鸭腿
食材：
大芥菜(200克),鸭腿两只(350克),红菜椒(30克)
辅料：
香葱(4克),姜(6克),盐(3克),绍酒(10克),鸡精(2克),枸杞(6克),花椒(5克),八角(6克)
小贴士：
鸭肉近几年已经成为女性最推崇的美容肉之一了，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。尤其适宜夏天吃，不上火。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，脂肪含量低，还能抗衰老。含有的较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。另外在煸炒鸭肉时，尽可能用鸭肉本身出的油慢慢煸炒，这样做出的鸭肉油少，味鲜。
做法：
1.鸭腿剁块，大芥菜洗净切大块。
2.红菜椒切大块，枸杞用清水泡开。
3.锅中做清水，凉水下锅焯至鸭腿血末吐净，锅中放少许油，煸香葱段、姜片，花椒大料，放入鸭块，炒至皮紧烹入绍酒。
4.倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白，加盐、胡椒粉调味，最后放入大芥菜、红菜椒，大火煲五分钟即可出锅。
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