怎样做老醋杏仁 老醋杏仁的做法,哪里有好吃的?怎么吃好的?哪里有好吃的?今天的老醋杏仁一定可以完美的解决你的烦恼~让我给大家带来他的具体步骤吧,红椒、青椒、黄椒清洗干净,切成小丁;香葱洗净,切成葱花。香菜洗净,切碎。
1老醋小花生
1、先锅里放一点点油,然后倒入花生,直接小火炒花生,噼里啪啦,噼里啪啦,花生不响了,就差不多熟了。注意这个过程要不断翻锅,不然就糊掉了。
2、炒好的花生,旁边凉透备用。
3、此时,锅里放陈醋、白糖、鸡精、盐、生抽开始熬制,小火熬开锅就好了。熬好后也要凉透备用。
4、金针菇焯水,把凉透了的花生,步骤(3)的调料汁和金针菇一起倒入容器内拌匀,再切几段剁椒。这个菜就算得了。
2老醋凉瓜
1、凉瓜洗净改刀成排骨片,入沸水中焯水30秒后放入冰水中浸泡约10分钟。
2、蒜瓣切米,香菜切粒,姜切米,香葱切粒,加入陈醋、白醋、绵白糖、味达美酱油、味精、精盐、葱椒油兑成汁备用。
3、凉瓜片控干水分,加上兑好的味汁拌匀撒上炒好的芝麻,装盘即可。
小诀窍 特点
脆爽清口,滋味酸咸微苦。
制作关键
凉瓜片不要太厚,需冰水浸泡。
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葱椒油:色拉油1000克、小圆葱头(下锅前用刀拍一下)250克、干花椒40克、姜片10克、蒜片20克,以上用料凉油下锅,小火烧至三成热后,把锅端下,等油温降到一成热时再上小火,烧至三成热时即可将油滤出使用。
3老醋花生
做法
1.锅入底油,比平时炒菜的量稍微多那么一点点,花生米下油炸熟,盛出晾凉备用
2.洋葱切小块,辣椒也切成同等大小的块,葱切成碎,香菜切小段
3.待花生米凉透后,放入所有材料、调料,搅拌均匀腌制15分钟即可
小诀窍 唠唠叨叨
1.炸制花生米时一定要注意火候,糊的花生米可不好吃啊
2.花生米也可以直接从外面买炸好的花生,但还是自己做的放心啊
3.青辣椒选把儿直点的,把儿弯的辣椒比较辣,咱主要就是借借辣椒的清爽味儿
4.腌制15分钟花生米入味更好吃
4老醋蜇头
用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。
取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。
大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。
处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。
小诀窍 生吃海蜇
新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。
海蜇汆烫技巧
海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,
导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。
5老醋蜇头
1.将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末;
2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。
注意
醋香蜇脆,爽口开胃。海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好。
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