银芽鸡丝的家常做法_银芽鸡丝怎么吃,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?银芽鸡丝是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,1.鸡胸洗净去皮;绿豆芽洗净去头尾,备用。2.青葱洗净、沥干水份后切段;红甜椒、青椒分别去籽切丝,备用。3.将作法1的鸡胸肉放入沸水中煮熟,捞出沥干水份放凉后,将鸡胸肉撕成丝状,备用。
1银芽鸡丝
1.鸡肉洗净切丝,先用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,再放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起后沥干备用;
2.将绿豆芽头尾摘除洗净,大蒜洗净切末;红辣椒洗净切丝;
3.锅内放香油,烧热,先爆香蒜,再加入高汤,煮开后,加入银芽、鸡丝、辣椒丝、盐拌匀即可。
注意
颜色淡雅,鲜美爽口。拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下,豆芽的口感会更好。
2银芽鸡丝
(1)先将鸡胸肉切成细丝,加上腌料充分拌匀,腌20分钟。
(2)起油锅,加入5大匙油,油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。
(3)利用余油把红辣椒爆香,再加入豆芽菜爆炒片刻,接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀,起锅前滴少许香油增加香味及口感。
3银芽鸡丝
1.辣椒去籽后切丝,蒜头切末备用
2.鸡胸肉片开后顺纹切丝,先放入碗中,加入蛋白、盐、胡椒粉、太白粉和香油腌拌均匀,再放入油锅中炒至变色后取出备用
3.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜头,再放入豆芽炒软后,放入辣椒丝、鸡丝和干贝粉拌炒均匀,起锅前滴入少许香油即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉顺纹切丝,煮好的肉才不会卷曲
*辣椒切丝时,将外皮朝下,由内面下刀才不会滑刀
*这一道料理要快火热炒,才不会使鸡肉的肉质变老,也保持了银芽爽脆的口感
4银芽鸡丝
(1)先将鸡胸肉切成细丝,加上腌料充分拌匀,腌20分钟。
(2)起油锅,加入5大匙油,油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。
(3)利用余油把红辣椒爆香,再加入豆芽菜爆炒片刻,接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀,起锅前滴少许香油增加香味及口感。
5银芽鸡丝
1.鸡胸肉改刀切成细丝,加上一少盐、半勺白胡椒、少许料酒和淀粉拌匀入味;
2.锅中加入少许油,加热至四成热时,放入码好味的鸡丝,用中火温油慢慢划散,鸡肉开始变色后快速翻炒,直到断生即可捞出;
3.另起一锅,加入底油,爆香干辣椒和花椒(干辣椒约4-5只,花椒10粒左右),下豆芽快速翻炒;
4.倒入断生的鸡丝,加入少许盐、半小勺白糖、适量鸡精调味即可。
点击查看全文