对于喝水，有人喜欢温热的开水，温温暖暖的不会透心凉；有人喜欢常温的矿泉水，清清爽爽的直通脾胃。
对于出行，有人喜欢坐飞机，从一个城市穿梭到另一个城市，方便快捷；有人喜欢乘火车，长途跋涉，却能欣赏到沿途的风景；
对于季节，有人喜欢春天，春暖花开艳阳高照；有人喜欢冬天，银装素裹，白雪皑皑......
对于爱好，每个人都有自己的理论和坚持，互不冲突而又都站得住脚，所谓的“萝卜白菜各有所爱”。
因而对于白茶来说，有人说散的好，有人说饼的好，所以今天，我们就来讨论一下白茶到底是散的好还是饼的好。
《1》
形态不同
白茶的散、饼，说到底只是白茶的形态不同，本质上都是白茶。
散白茶，是指白茶从茶树上采摘下来后，经自然摊晒、萎凋、干燥后收集起来，不揉不捻，是白茶最自然的状态。
像白毫银针、高级白牡丹之类的，由于产量低、采摘周期短，非常珍贵，多以散茶的形式存在；
白茶饼，是在白茶成为散茶状态的基础上经过蒸制，使茶叶变软，然后再以不同的方式压制，变成饼、砖、珠、沱等不同形状。
像贡眉，寿眉等，春、秋两个季节都要采摘，产量占了白茶中的大半江山，一般用来制成饼状货砖状等各种形状，不占用地方，方便保存。
《2》
为什么出现饼等紧压形式？
随着白茶的走俏，销量的增加，产量不断扩大，茶农茶厂的库房压力也越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，就是减少库存压力及节省存放空间。
另外在运输过程中，散茶易碎，增大了损耗。
再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求，比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。
更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。
《3》
形式与存放
散茶，保留了原生态，芽是芽，叶是叶，梗是梗，是白茶最自然的状态，因此它的口感纯度更高，并且在冲泡时更显优美。
在保存时，由于散茶所占空间大，容易大面积的沾染异味和受潮，且一不小心就容易将起折断碎裂，因此在保存上难度较大。
特别是散茶不方便运输，更显得珍贵。
饼茶，由于在蒸压烘干的过程中加重了发酵，泡出来的茶汤口感更加醇厚，汤色也更加浓稠，陈放后更容易转化出糯香、枣香和药香。
对于茶饼的保存，需要将其密封后放在干燥、阴凉处，避免光线直射和经常打开翻动，基本上不会出现很大的问题。
由于是饼状或者砖状态，这样的白茶比散茶的存放更节约空间，占地面积小，更适合大量储存，也方便后期收藏。
《4》
香气和口感
从香气和口感方面来说，散茶香气高扬，因为它没经过多的工序干扰，更多的是保留了茶叶本身的香味，口感鲜爽清甜；
而茶饼，经过了蒸软压制，刚刚做好时香气会被消耗一些，但恢复一段时间后，香气更加内敛，花香和药香比散茶更为浓烈，滋味也更加醇厚稠滑，口感上更有层次感。
《5》
关于储存
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上，但储存相当占空间，宾且受潮和受异味污染的风险更大；
茶饼虽然就算是压制适当，空隙充分，转化速度不如散茶，但运输方便，不占空间。
所以，如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。
通过以上的对比，可以看出白茶中的散茶和茶饼不存在哪个更好，哪个更差，只看你看重的侧重点如何。
散茶的优点是香韵较鲜明，冲泡方便，滋味更容易析出；缺点是占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输过程中易碎；
茶饼的优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁，有利于存放，自然陈化；缺点是味道不容易析出，需要耐心慢慢泡，甚至煮饮。
所以，就跟四季分明，各有所爱一样，你更喜欢哪种形态的白茶，它就是做好的。
