百年银屏
银屏奶奶一道蚝烙，现在成了汕头的活招牌。
银屏蚝烙
去北京吃吃喝喝的各位爷们
一定不会错过的和忘记打卡的店
是哪家
全聚德啊！
从清光绪年间就流传下来的烤鸭手艺
除了烤鸭真的很好吃外
我想游人和食客们
吃的更多的
是一份对古法炮制的情怀
是一份对美食文化的传承
更是一份对家味道的思念
在汕头
也有一家堪比北京全聚德的老店
一盘传承百年的蚝烙
吃着吃着就上了央视《舌尖上的中国》
如果你来汕头
没有来过这家老店
品一品秘制的蟹膏
尝一尝新鲜的蚝烙
那你就不算来过汕头
给大家介绍一下我们大汕头的“全聚德”@百年银屏
1902年
银屏奶奶从一盘简单的“蚝烙”做起
一口蚝烙传承百年
随着家族的传承和对菜色的研究
渐渐把蚝烙店壮大成潮菜食府
，随着银屏蚝烙登上《舌尖》荧幕
整个潮汕的蚝烙声名鹊起
随之带动的是整个潮汕地区蚝烙的疯狂热卖
改造完的店面
木桌木椅
古色古香
包厢卡座
舒适宽敞
历史上墙
一览通古
百年银屏
潮菜海鲜
潮汕小吃
应有尽有
特色菜推荐
传承与创新的典范：银屏蚝烙
来到银屏
不尝尝原创的银屏蚝烙
说不过去
这里不得不提一下
传统蚝烙选取鲜牡蛎为主料
倒至一口百年平底大锅（俗称煎鼎）上，猛火热烙
煎至两面酥脆，色呈金黄后即可入盘
而银屏蚝烙的做法与汕头普通蚝烙稍有不同
食材除了有传统“主角”鲜蚝外
蚝烙表面还加了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝类
如此多的食材
品尝起来自然也有另一番新奇感受
金黄色蚝烙香气扑鼻
外酥内嫩
搭配少量鱼露放入口中
蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来
让人忍不住继续开动筷子
由于众口难调喜好不一
百年银屏经过多次尝试创新
不断的往传统蚝烙中添加新食材
最终以加入文蛤、豆腐鱼煎出来的蚝烙口味最为独特
满满一大盘真材实料，很受欢迎
潮汕人的挚爱之咸膏蟹
前方照片高能
喜欢吃生，喜欢吃蟹
现在未饱腹的各位
请注意撤离
银屏家的这道菜
选用的是本港活膏蟹作为食材
用秘制配料冷藏腌制24小时
再经师傅肉壳分离
吃起来特别方便
成品蟹色泽鲜亮金黄
蟹肉剔透光泽自然
水产品经过腌制后
鲜香甜美
蟹膏饱满
比煎煮焖炒更具风味
不过
这里也要提醒一下肠胃不好的宝宝
腌蟹虽好
肠胃不适可不能多吃哟
虾和酱的绝妙搭配：金牌虾酱骨
这道菜选用腩肉与排骨相间的部位
搭配虾酱熬制成虾酱骨
吃的时候蘸点桔油
肉质爽脆酸甜
底部铺满现炸的脆香薯条
能充分满足大人喜欢“喷香”的口味
还能讨好小朋友
不普通的鸡：沙姜鸡
沙姜还真是个好东西
辛香伐气
适宜胃寒之人心腹冷痛
纳谷不香
停食不化之人食用
沙姜本非姜类
只是因其味道和功效与姜接近而得名
那么沙姜和鸡的结合是什么样的呢
鸡肉真的实习鲜嫩无比
一进嘴就骨肉分离
Oh my godness
辛香和鸡肉口感相互映衬
真的是让人无法忘怀！
墨绿色的鱼没见过？这里就有！
这道菜汁鱼球
精选豆腐鱼
去骨处理
煎炸外皮变微黄
淋上香气十足的韭菜汁
整只菜球吃起来外酥里嫩
大写的优秀！
低调的奢华：鸡油白菜
白菜底子偏凉
为了中和这股寒气
这道菜中用了鲜美的老母鸡高汤慢火煮白菜
白菜中有了鸡汤的鲜味
鸡汤中融合了白菜的的清甜
新鲜的猴头菇作为点缀和提味
普通的一道菜
煮出来一种低调奢华的好味道
热辣辣的美味：石锅香草鸡
热辣辣的石锅
一直不停地烘烤着嘎嘣脆的鸡肉
香草有着一股浓浓的异域风味
用一个字来形容这道菜就是：香
两个字就是：好香
三个字就是：特么香
大海的味道都在这一篮鲜里
作为海滨城市出山长大的孩子
无鱼鲜不成宴
这道一篮鲜
用最原始的白灼的烹饪手艺
让海虾、墨鱼都能保留自身的味道
简单蘸普宁豆瓣酱
立马就有海水在嘴中翻腾的感觉
解腻神汤：翠绿护国羹
吃了这么煎炸烤煮
腻味的话
这里推荐一道汤
传说中让宋帝昺赞不绝口
并用其犒劳军民
从而重振江山的
护国素菜羹
将番薯叶与米糊一起熬煮
让山林间的清新气息
伴随着浓郁的米香
浓缩成一碗鲜翠欲滴的素菜羹
解腻又饱腹
潮汕特产老鹅：苏南鹅肉片
潮汕特产的狮头鹅
加上陈年老卤
简直是天作之和
取一片点蘸少许卤汁
感受咸鲜软韧的鹅皮、
细糯香润的鹅朥
和绵密紧实的鹅肉
如此尤物，你能拒绝？
儿时记忆：香煎荷兰茨
作为一个潮汕宝宝
就是被各种各样的粿喂大的好么！
这道香煎荷兰茨粿原料大部分是
土豆和上薯粉
再加入虾米、香菇、香肠等佐料丰富口感
煎后的荷兰茨粿香脆
这个时候千万千万
要趁粿还热和松软的时候吃
一口咬下去
土豆和香菇味香气扑鼻
唇齿留香
满满的年幼时妈妈手艺的味道
最后必点甜品：太极芋泥
宴席的最后
来一道甜蜜蜜的潮式甜品
这道太极芋泥
一边是芋泥
一边是南瓜泥
一边香一边甜
口感细腻
甜点适中
可以互捞吃
也可以选择吃一边
天然无添加
健康好美味
百花酿紫菜
用鱼胶和虾胶酿在紫菜上
蘸上桔油
入口先甜
紫菜那一面酥脆
肉那一面有弹性
酸菜鱼
一口酸爽
一口辣味
一口鲜甜
一口刺激
蒜仔牛脚趾
蒜香四溢
牛脚趾韧劲十足
反正就是香
石锅蟹黄豆腐
想要知道什么叫鲜嫩
品尝一下这道菜就知道了
后记
在《舌尖上的中国》之《心传》一集中
银屏手艺传承人阿哲
为了家传的手艺
大学毕业后他毅然接过传承近百年的老鼎煎起了蚝烙
赋予“银屏蚝烙”新的活力
阿哲的爸爸
为了咸蟹膏的精致风味
也是数年如一日地钻研改进
食物便是如此
仅仅好吃不算本事
能恒久流传把手艺保存发扬
时刻给人惊喜的味道
才是做饮食的本真
