煎灌肠的做法其实非常简单。美食网美食提供煎灌肠的做法大全,煎灌肠的家常做法,提供煎灌肠的做法建议,教你煎灌肠怎么做,煎灌肠怎么做好吃。煎灌肠的做法简单易学,让你快速学会做好吃的煎灌肠。
煎灌肠的做法
步骤1:主要食材。
步骤2:先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
步骤3:取其汁液。
步骤4: 用筛把搅打好的红色浆过滤。
步骤5: 里面放入八角煮开,大约煮10分钟。
步骤6:在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
步骤7:蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了
步骤8:把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。
步骤9:八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。
步骤10:搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。
步骤11:然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。
步骤12:把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。
步骤13:上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
步骤14: .......
步骤15: .......
步骤16:把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
步骤17:煎锅上火烧热,放入适量的熟猪油改小火融化。
步骤18: 把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。
步骤19: 然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
步骤20:把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
步骤21:灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。