街头小吃--煎灌肠老北京的街头小吃——煎灌肠
灌肠是北京人爱吃的小吃，更是在街头玩耍的儿童偏爱的小吃。每日下午两三点以后，街头常有推车、挑担小贩经营此食品。《北京竹枝词》中有记载：“粉灌猪场要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切成小薄片，用猪油煎焦。
推车小贩车上装有大小不同的几摞磁盘，根据买主的需要而用不同大小的盘儿。切好的灌肠在大饼铛边对成一座小山，卖时，用铁铲扒拉到铛中间，煎好后，把盘倒扣在灌肠上，铲子插在下面，连肠带盘儿一块儿翻，浇盐水、蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用两齿小铜叉子叉着吃。
挑担的是一头挑着小火炉，炉上放着铛；一头挑着筐，筐内装着盘，煎好后，用竹签儿扎着吃，颇显特色。
其叫卖吆喝声儿为：“焦咧，灌肠哦！”
声明：
北京往事刊载的所有内容，包括文字、图片、音频、视频等均在网上搜集并由本公司录入、排版而成。
访问者可将本公司提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本公司及相关权利人的合法权利。除此以外，将本公司任何内容或服务用于其他用途时，须征得本公司及相关权利人的书面许可，并支付报酬。
本公司内容原作者如不愿意在本公司刊登内容，请及时通知本公司，予以删除。
