美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。
哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【拔丝苹果】。
拔丝苹果想必大家一般都不陌生，作为鲁菜当中的传统名菜，它的名气可是响当当的，记得小时候但凡宴席都会上一道拔丝菜，其中就以拔丝苹果最为常见，也是最受欢迎的一道菜品。
拔丝苹果色泽金黄，口感酸甜，外脆内软，糖丝不断，每次一到拔丝苹果上桌，大家你拔我拽，不光品尝了美食，还在宴席中增添了不少乐趣，所以这道菜不光孩子们最喜欢，就连大人都拔得不亦乐乎。
现在生活条件好了，咱们的年夜饭上基本上都是大鱼大肉的菜品为主，如果能有这样一道酸酸甜甜又开胃解腻的菜品那就再好不过了。可是现在拔丝苹果这道菜做的人却越来越少了，因为拔丝苹果这道菜制作时间较久，对于火候的把握比较考验厨师的功底，火候不到或者过火了都拔不出丝，所以现在酒店都很少做这道菜了。
既然酒店不做，那咱们就在家自己做，只要记住两个关键点，那这道拔丝苹果在家就可以轻松制作了，闲话不多说，咱们开始分享制作方法吧。
拔丝苹果的做法：
【食材】
主料：苹果4个
调味料：白砂糖150克，淀粉100克，吉士粉50克
【做法】
第一步：将苹果洗净去皮去果核后切成苹果块备用。
第二步：取一个大碗，倒入淀粉100克，吉士粉50克，加入适量清水，搅拌均匀制作成糊，稀稠度只要能挂在苹果上即可。
第三步：将切好的苹果块放入糊中，均匀的裹上一层糊。
第四步：起锅烧油，油温烧至七成热时将挂上糊的苹果放入锅中油炸(注意要用深口锅多放一些油)，将苹果块炸至金黄，表面的淀粉糊炸成硬壳即可捞出备用，准备一个盘子，盘子上刷上一层色拉油备用。
第五步：取一个干净无油的炒锅，放入100克清水，白砂糖150克，小火加热，用勺子不停的搅拌，加热到糖稀大泡不冒开始冒小细泡，糖稀的颜色变成淡黄色时，将炸好的苹果放入锅中，离火快速翻炒均匀，使苹果块上都裹上糖汁，即可出锅装盘。
这样一道酸甜可口的拔丝苹果就制作完成了，同理也可以将苹果块换成香蕉，红薯等等。
小贴士：制作拔丝苹果就2个关键点第一点就是调糊，稀稠度只要能在苹果块上挂住糊就可以了，我们加入吉士粉可以增加这道菜的香甜味。第二点也是最为关键的一点就是熬制糖稀的火候，不论是油拔还是水拔都要注意火候，糖稀熬到开始冒小细泡是拔丝正好的时候，熬制时间不够拔不出丝，熬过火了糖就开始发苦了，也拔不出丝，所以一定要熬到小细泡开始冒了，离火翻炒均匀。特别跟大家说一下，现在网上有卖拔丝糖的，专门用来制作拔丝菜的，大家如果掌握不好火候可以买拔丝糖，相对来说简单一些，拔出的丝也更长一些。还有最好准备一碗凉白开，用来拔过以后给苹果块降温，以免食用的时候烫着嘴。
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