说起日本居酒屋
大部分人想到的应该是日剧《深夜食堂》
深夜才营业的酒屋
简单的菜色，神秘的老板
每天都可能遇到新的朋友，新的故事
都说居酒屋是日本社会的小缩影，一门之隔的距离，我们能感受到一番既熟悉但又陌生的异国文化，挖掘一些隐藏的奥秘。
夜晚，新宿。灯火通明，熙熙攘攘。结束了一天工作的人们，提着公文包匆忙走过一个个红绿灯路口，却还不想回家。总觉得有些事情还没有做完，有个地方还要去。
居酒屋（いざかや）翻译成中文是小酒馆，酒铺的意思，前身是只为贵族阶层服务的酿酒屋。起初，居酒屋多为男性客人喝酒的地方，但到了现代，也有越来越多的女性客人光顾，因而逐渐成为了同事、学生之间聚会的地方。
在新宿西口中央线的电车高架桥旁，有条长不过百米的小巷——回忆横丁（思い出横丁）。
回忆横丁是东京少数保留着二十世纪五六十年代昭和风情的街道，这些建筑也几乎都是在战后建成。巷子窄且深，上空架着通往各处的电线，两边都是门挨着门的小小居酒屋，店门口装饰着小巷统一的季节风物，如春天的樱花、秋天的红叶等，充满和风。
入夜后，巷子里烟火缭绕，穿着白衬衫、拿着黑色公文包的日本上班族们，到这里来喝一杯，作为一天辛苦劳累后的消遣。
在新宿，我们走过各家商社炫目的广告牌和大屏幕、 潮人往来的百货商场以及世界闻名的歌舞伎町一番街，到了这条狭窄的居酒屋小街上。
早已成为了日本文化一部分的居酒屋，店内气氛总是热络异常。温暖昏黄的灯光、陶质碗碟、原木吧台、老板隔着吧台和客人谈笑风生，让城市人紧绷的神经顿时松弛下来。
今天就由着慧侨小编Sun一起探访当地人评价较高的店铺，体味简单的食材和用心的料理。
鹤龟食堂
鹤龟食堂是这条居酒屋一条街上为数不多的以「丼」 (盖饭)为特色的店铺。我们在鹤龟食堂品尝了特色咖喱豆火腿盖饭。
日式盖饭以牛肉盖饭或亲子盖饭居多，口味也多以咸甜为主，但是这款盖饭则突出咖喱与大豆的咸香。除了和盖饭一起端上来的味噌汤，还可以尝试店内推荐的酸橘起泡酒。
据主厨介绍，咖喱豆盖饭中用到的都是日本料理中最简单常见的食材 ：以咖喱和大豆为主要食材，辅以肉馅和豆腐来增加口感。
咖喱豆需要经过长时间的炖煮，至于要煮多久，则没有明确的时间，味道合适与否、是否煮到适宜的软烂程度，全凭厨师的经验。
既然来到居酒屋一条街，那便免不了从街头喝到巷尾。
要说和口味较清淡的刺身相搭配的酒，那必是日本酒了。日本酒有辛口、甜口和淡口等种类可供选择。冷、常温、体温、热，不同的酒有不同的最适饮用温度。客人可根据店内菜单的口味标注，选择一款自己喜欢的日本酒。
笹本
如果你走在回忆横丁的中央处，遇到一家没有店铺招牌，门口摆着一口铜制大煮锅与烤炉的充满烟火气的小店，而店内又只有一排吧台座位的话，那就是煮串店笹本了。
笹本店内的空间非常狭小，虽然有二层阁楼，但是楼上为厨房，不安排客座。由于人气比较高，通常需要等位。 店内菜单贴在墙上，串摆在面前的吧台，牛杂、猪杂、蔬菜，可以根据菜单选择自己喜欢的串。
主厨会按照串数端上种类不同的煮串，一串吃完后再上下一串，热的东西就要趁热吃完。 店门口的大煮锅里盛着味噌高汤，先将串煮熟后再烤。
这样既能保持串的水分，将味噌高汤的味道渗透进去，又能够品尝到相对焦香的“烤”的口感。 在全部吃完之后，主厨会端上一碟大锅内的味噌高汤，并点缀香葱，作为这一餐的结束。
传统的日式居酒屋必有吧台。吧台的神奇之处在于可以在短暂的用餐时间内，凭借这一道不高的台子，迅速拉近主厨和客人的距离，客人可以吃到上一秒刚煮好的串，主厨也能够更好地回应客人的需求。
在深夜的大众食堂，食物不仅仅是食物，还是一种传递感情的方式。
日式餐饮习惯是先点酒，再点烤串、炸物等下酒菜，在等待下酒菜送上之前，吃这盘小菜下酒。
居酒屋通常会提供一些蚕豆花生、凉拌萝卜或牛蒡等简单小菜，而菊屋的下酒菜则是切成半圆形的鱼糕，点一些酱油，配上现磨的山葵，非常特别。
烤串有盐烤和酱烤两种方式，盐烤爽口，用简单的盐来调味，食用前还可蘸一些黄芥末，更能品尝出食材本味。酱烤则甘甜醇厚，烤串蘸酱后也会变得更加多汁。
在日本，老人是居酒屋的头牌角儿，居酒屋是用来展示他们人生风雨历练的舞台。他们大致分为三种：一种是笑容可掬、平易近人的老人，会和你拉家常谈心，聊聊社会变迁和动荡的国际格局；一种是惹不起碰不得，要求还特别多。但是，如果你能和他聊到一块，他仿佛变了一个人，侃侃而谈，对你十足热情，仿佛整个居酒屋都要为他们而燃烧；最后一种，是既不和你谈笑聊天，也不对你苛刻要求，只是静静地享受自己的用餐时光。
我最喜欢第二种，感受到了浓浓的人情味，虽然有的时候他们用蹩脚的英语表达不出来自己的意思，但那种热情的温暖是所有人都能感受到的。
微醺中的东京与京都，对喜欢居酒屋的人来说，有着致命诱惑。藏在巷弄里的欢酣，连于杯酒美食之间的品味与文化，都让一切结合成舒畅的享受之感。一个人也好，有人同行也罢，生活里喧闹奔波、枯燥麻木。来，我们在日本喝一杯，便永远不会对世界失去希望！
