在大同，大街小巷都能找到刀削面面馆，不仅如此附近城市都有刀削面的面馆，可以说哪有大同人就有刀削面。刀削面也是有历史的，充分说明这里的人们对面食的热爱有多深，大同的冬天非常寒冷，一碗热腾腾的面驱寒，还能填饱肚子。慢慢就兴起了。跟这里的人们性格很像，特别直爽，去店里稍等几分钟就可以吃到，几分钟就吃完，非常便捷。
吃面加卤鸡蛋，油炸豆腐，丸子，红烧肉，豆腐干，也是鲜明饮食特点，爱吃肉，爱吃都制品。
对和面的要求很高，面团的好坏直接影响苗条的质量。经过多次柔和。
一名优秀的削面师傅可以削出很长的面条，也是有技术含量的，粗细均匀。
小小的一碗面，卤肉臊子是整碗面的灵魂，不光要求面条的技术更有卤肉臊子的手艺才能做出正宗刀削面。
