美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!双色杏仁饼干也是美食代表菜谱之一,在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1意大利长条杏仁饼干cantuccini
Cantuccini是由面粉,糖,鸡蛋,杏仁做的。杏仁必须整个削皮。在传统的配方里,不应使用任何酵母。
传统上,cantuccini通常与其他普拉托一起售卖。由于经常搭配托斯卡纳的VIN SANTO酒。
材料
白糖250克,鸡蛋2个,动物黄油50克,白糖粉1包,面粉250克,去皮杏仁100克。
做法
1.将鸡蛋,白糖,动物黄油和白糖粉混合在一起。
2.加入面粉和杏仁一起,然后全部都搅拌一起。
3.将所以东西都揉成一团面一样,然后将面团拉长成为类似长面包一样,再将其往下压下,而形成长方形又扁的长条。
4.将面团放入冰箱冷冻半小时。
5.将面团切成2半长条,放到铺上烘焙纸的烤盘里,放进烤箱,温度为180度,20分钟。
6.烤熟后将饼干拿出来将2条长饼干斜切为了能够形成饼干本有的形状。
7.将饼干摆平放,(就是将切的那面朝上)继续放在烤箱里烤1到2分钟,(让它的表面有点金黄色为止)温度为250度。
过了1分钟后就可以从烤箱里取出啦,香喷喷滴饼干就这么出炉啦!!
小诀窍:
饼干两次烤完后,放在那里冷却后吃味道更鲜美。
因为它经过两次的烤法,可以长时间保留呢(当然不是永久性的啦,哈哈)
2咖啡杏仁饼干
材料
准备时间: 20分钟
冷藏时间: 2小时
烘烤时间: 15分钟
量: 40个
材料:
牛油(unsalted butter) 125g,室温软化
白油 (lard) 100g
白糖 (sugar) 100g
鸡蛋 (egg)1个,用勺子搅散
速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙,加开水1大匙成浓缩咖啡液
咖啡香精(coffee flavor) 少许,选项,可不加
干料:
杏仁(almond) 1杯约300g,烤箱300F烤6分钟
低筋面粉(cake four) 400g,过筛
盐(salt) 少许
做法
1)牛油和白油混合,加糖,用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟,打发到羽毛状;
2)分三次加蛋液,中速打发,加咖啡液拌匀;
3)加过筛的面粉搅匀成面团,再加杏仁成杏仁面团;
4)把面团倒在保鲜膜上,压成4cm高的长方体,入冰箱冷藏2小时以上;
5)取出后切成0.5cm厚的片,放在烤盘纸 (parchment paper) ,350F烤15分钟左右即可。
3巧克力杏仁饼干
材料
白色塔皮:无盐黄油,140克,室温软化;糖粉,75克;杏仁粉,50克;盐,1/4小勺;香草香精,1/4小勺;蛋,1个,打散;中粉,250克
巧克力杏仁酥饼:中粉,300克;可可粉,25克;无盐黄油,250克,室温软化;糖粉,100克;盐,1小撮;蛋,1个,打散;杏仁,140克,烤香
做法
白色塔皮:
1. 把黄油打至顺滑,加入糖粉,杏仁粉,盐,香草香精,和蛋,打匀。分3到4次加入粉,低速搅拌均匀,成为一个湿润的面团。
2. 把面团分成2份,分别压成圆形或方形,用保鲜膜包起,冷藏至少4小时,可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。
巧克力杏仁酥饼
1. 混合中粉和可可粉,过筛备用
2. 把黄油打发,加入糖,盐,打发至颜色变浅,体积变大。加入1个蛋,打至均匀。筛入1中的干粉,搅拌至均匀,不要过度起筋。拌入杏仁。
3. 压成15X18CM的长方形,厚度2.5CM。可以冷藏长达2天,或冷冻1个月。
将以上两部分组合,需要少许打散的蛋液用于涂抹
1. 取1份冷藏过的挞皮,在撒粉的案板上擀开成比15X18CM略大的长方形
2. 涂蛋液,覆盖1中的饼干面团。切去周围多出的挞皮。
3. 取另一份挞皮,擀开成比15X18CM略大的长方形,涂蛋液,把5中的面团上下翻面,覆盖在挞皮上。切去周围多出的挞皮。
4. 用保鲜膜包起,冷藏至少4小时。(也可以冷冻长达1个月,烘焙前,冷藏过夜解冻。)
5. 沿着平行18CM长边,把面团切成6等分长条
6. 取一份长条(其他冷藏以免变太软),切7mm厚度的薄片,放在铺烘焙纸的烤盘上,间隔1.5cm。
7. 放入预热325F的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结,两边的挞皮部分略黄。
4黑芝麻杏仁饼干
看到了菜虫说他做的杏仁咖啡饼干非常好吃,勾引了我的食欲,迫不及待的开工了,方子里面我多放了黑芝麻,味道更香了
材料
黄油110g,糖粉60g,盐2g,全蛋液20g,鲜奶油18g,咖啡粉3g,杏仁片40g,高粉70g,低粉70g
做法
1、黄油室温软化后,加入糖份和盐打发,分次加入全蛋液、鲜奶油,每加入一次都要拌匀后再加下一样。
2、低粉、高粉、咖啡粉混合过筛,加入1里翻拌,再加入杏仁片翻拌,拌好的面团很软,软得有点像曲奇面糊,不过没关系,盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了,取出稍稍软化后分成小块,搓成直径4~5厘米的长条(可以做成长方体或是圆柱体,如果比较粘手,可以在手上用一点手粉,包在保鲜模里会很方便塑型)放入冷冻室冻硬。好象很难把面团整成比较好看的形状,我选择了放保鲜膜之后,放在小饭盒里整形状
3、取出切成2部分.然后切成0.5厘米的厚片,排在烤盘上,180度20分钟左右(冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切
小诀窍:
心得:饼干酥脆的口感和黄油,咖啡可以换成可可或者喜欢的味道的粉末
5杏仁饼干
材料
奶油450公克,糖粉230公克,杏仁粉60公克,全蛋2个,低筋面粉580公克,泡打粉3公克,装饰:适量,杏仁角适量
做法
1.将奶油、糖粉一起放入钢盆中打发至呈绒毛状,分2次加入全蛋拌匀,续筛入低筋面粉与泡打粉拌匀。
2.将作法1取出,搓成约25公分长的圆条,放入冰箱冷藏约3小时后取出,将表面刷上蛋汁,均匀沾上杏仁角,再切成约0.5公分厚的圆片。
3.将作法2整齐排入烤盘中,移入预热好的烤箱以上火210℃、下火160℃烘烤约12分钟即可。