下面就为大家带来这道经典的清蒸开屏鲈鱼，希望对大家做菜有所帮助。
1清蒸开屏鲈鱼
清蒸开屏鲈鱼的做法详细介绍
清蒸开屏鲈鱼的简介及特色
普通老百姓年夜饭的餐桌上，一定要有道硬菜，让整桌宴席的规格上个档次，也显得年味更浓，那就是鱼，彩头也好，预示着年年有余，岁岁平安。今天再上条清蒸开屏鲈鱼吧，年前就不打算再上新菜了，哈哈。俺要专心致志的过年了。
主要工艺蒸
所需时间10-30分钟
制作难度普通
食材明细
河鲈鱼650克
葱
姜
香葱
枸杞
蒜苔
蒸鱼豉油
盐
料酒
油
教您清蒸开屏鲈鱼怎么做，如何做清蒸开屏鲈鱼才好吃
1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
8、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
2剁椒开屏鲈鱼
据说毛主席领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做“雄鱼”，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的“泥鳅钻豆腐”。
剁椒开屏鲈鱼的做法
主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。
主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。
剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。
(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。
(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。
(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％
.
鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于“白肉”中的上品，相比饱和脂肪过高的“红肉”，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻很多女子饱餐后的“心腹之患”。
聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量也非常高，对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。
从小爱吃鱼的人，不是高IQ的智者，也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人，沿海一带浙江温州，福建，多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说，鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族，女人的皮肤细腻，身材匀称。在日本很少看到肥胖之人，心脑血管等疾病的概率也相对较低，跟长期食用新鲜的“白肉”也有很大的关系。
鱼的美好，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。 鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。
记忆中小时候的年画，就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称“鱼米之乡”。
“鲤鱼跳龙门”是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道，这也是中国传统的吉祥图案之一：三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。《埤雅·释鱼》中说：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 后来人们就常以“鲤鱼跳龙门”比喻为中举，升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时，早已是人们编写神话的主角。
鱼，更是古时的文人墨客挥毫抒情，泼墨吟诵的美好之物。
唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖，写过《渔歌子》五首，其中一首：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”描绘出来的美景和意境让人迷醉，早已被世人传颂至今。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％
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3清蒸开屏鲈鱼
食材：
河鲈鱼(650克)
辅料：
葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油
做法：
1.鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2.姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
3.拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。
4.腌制好的鱼两边切条。
5.把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6.锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
7.把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
8.锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
4孔雀开屏——海鲈鱼版
材料
海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒
做法
具体做法：
1、海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。
2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
3、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的。
4、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！
小诀窍:
做菜，当然是自己慢慢领悟。
5开屏鲈鱼
这道菜是最新贝太上的介绍.大家有没发现”每月精华贴推荐”的人物是"飘飘下厨"的那个美女?我这链接上有的.这个版面好啊.让我们认识了很多在网上很熟却没见过面的朋友. 开屏鱼做过多次了.用的都是武昌鱼.刺太多.我一直想用鲈鱼来做.但怕太小做出来不好看.这期的贝太介绍解了我的惑,立马买了一条来试.
材料
鲈鱼1个，盐，姜，香蒜，红椒末，洒，酱油，白醋，糖，葱花
做法
1.鲈鱼一条.鱼头鱼尾切下.从鱼背下刀把鱼切成相连的薄片.不能切断.每片尽量相同.
2.用盐抹匀腌一会.一片片相叠，中间摆上鱼头.放上姜末.入烧开的蒸锅蒸五分钟后取出.
3.爆香蒜末.红椒末.洒点酒.倒入蒸鱼后的汁.酱油.一点糖.一点白醋.下葱花关火.把汁淋在鱼身上.准备年饭的鱼就做这种.
