酸奶蔓越莓戚风蛋糕的吃法,孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。
1酸奶蔓越莓戚风蛋糕
1.
用料：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蔓越莓干25克，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺，泡打粉1/2小勺
2.
蔓越莓切碎备用。将蛋黄，15克糖倒入碗中，搅打均匀。加入酸奶，搅打均匀，倒入玉米油
3.
搅拌均匀。面粉与泡打粉混合筛入蛋黄液中，以不规则方向拌匀。塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用
4.
蛋白搅打成粗泡，分三次倒入塔塔粉与糖的混合物搅打，成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到面糊中，稍微拌和
5.
加入剩下的蛋白，拌匀。倒入蔓越莓，拌匀。倒入6寸活底圆模中
6.
磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟。出炉立即倒扣，待彻底冷却后翻面
7.
脱模，切块
2蔓越莓酸奶戚风蛋糕
1. 准备称量好所需的材料
2.
取两个盆，分开蛋黄和蛋白，放蛋白的盆一定要擦干净，无油无水，这是成功的关键
3.
将10克细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖全部溶解
4.
加入色拉油拌匀，再加入酸奶拌匀
5. 筛入过筛的90克低筋面粉拌匀
6.
混合搅拌好的蛋黄糊状可以轻微的流动状态，如果太干可以适当再加些酸奶
7.
蛋白分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至8、9成湿性发泡，成弯弯的尖角，我这边用的是18厘米中空模具，如果是固体模具的话需要打发到干性发泡
8. 舀一勺蛋白到蛋黄糊中用打蛋器快速搅拌均匀
9.
然后混合好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀，烤箱预热至170度
10.
蔓越莓干用少许低筋面粉过筛，让蔓越莓干均匀的黏上一层面粉备用，这样可防止烘烤时蔓越莓干在蛋糊中下沉
11.
倒入模具中，放入烤箱，170度烤30分钟
12.
倒扣放凉脱模，放置一夜更容易脱模
13.
蛋糕做好就可以制成自己喜欢的奶油蛋糕啦，奶油用淡奶油+糖+香草精打发，在放上自己喜欢的水果，装饰蛋糕
3蔓越莓酸奶戚风蛋糕
1.
基本原材料，选择浓稠的酸奶，鸡蛋挑选大一点的每个60克左右。蔓越莓干切碎备用
2.
蛋黄蛋白分离，放入无水无油干净的容器里。
3.
取一个干净的盘称出70克酸奶，40克玉米油和20克细砂糖。搅拌均匀。
4.
加入蛋黄，拌匀
5.
倒入过筛面粉，用手动打蛋器搅拌至无粉粒状态。
6.
拌好的面糊光滑可流动，水份比普通的戚风蛋糕略多。
7.
蛋白打至起粗泡时加入数滴柠檬汁或白醋，剩下的50克细砂糖分次加入蛋白打发。
8.
打至蛋白9分发。如图，小弯勾状态即可
9.
取1/3的蛋白霜加入面糊内翻拌均匀。
10.
倒入剩下的蛋白霜，加入蔓越莓干拌匀。翻拌时间不宜过长导致消泡。
11.
倒入干净的容器，使用的是8寸的中空模具。往桌子磕几下，振出气泡。预热烤箱，180度上下火。
12.
转170度上下火，底层烤40分钟，我的烤箱只有3层。
13.
烤好后将模具倒扣，彻底放凉用脱模刀脱模。切块装盘。肚子好饿，偷吃了一块再拍照。 ヾ(●´▽`●)ノ
4牛奶蔓越莓戚风蛋糕
1. 准备好所需要的材料
2. 牛奶加油拌匀
3.
筛入低筋面粉，拌匀
4. 加入蛋黄拌匀
5.
蛋白分三次加和糖，打发9分发
6.
蛋黄糊与蛋白混合，注意用翻拌和切拌
7.
蔓越莓用低粉抓一下，再筛去多余的面粉，加入蛋糕糊中，这样做蔓越莓不会沉底
8.
装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9.
烤箱150度，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己烤箱来调节
10.
出炉马上震几下，再倒扣，等凉了，再脱模
11. 切块开吃吧
5蔓越莓奶油戚风蛋糕
1.
原料：蛋白霜部分：蛋白80克（两个），白砂糖40克；蛋黄糊部分：蛋黄40克（两个），白砂糖10克，淡奶油50克，低筋面粉45克，蔓越莓干25克
2.
蛋黄盆中加入10克砂糖，搅拌混合均匀
3. 加入50克淡奶油
4. 搅拌均匀
5. 筛入45克低筋面粉
6. 搅拌均匀
7. 搅拌均匀的蛋黄糊
8.
蛋清与蛋黄分离时，蛋清内不要有一点点蛋黄
9. 中低速打至粗泡状态
10.
加入20克砂糖，打至顺滑
11.
加入20克砂糖，高速打至湿性发泡
12.
高速将蛋白霜打至硬性发泡，即将从蛋白霜中拉出打蛋头，可见直立不弯曲的尖角
13.
烤箱预热5分钟，预热至175度
14.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀快速翻拌均匀
15. 搅拌均匀
16. 将蛋黄糊盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中
17.
快速翻拌均匀至细腻的面糊，加入切碎的蔓越莓干混合。混合好的蛋糕面糊倒进干净的15CM中空戚风模中
18.
将蛋糕模送入预热好的烤箱，175度，放中下层，上下火烤30分钟
19.
烤好后冷却，脱模
