榛子巧克力酱杯子蛋糕的吃法,这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候,需要分别打发黄油与蛋白。【榛子巧克力蛋糕】配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2。
1榛子巧克力蛋糕
1.
制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高,黄油室温很难软化,这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)将黄油切小块,放在碗中，放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦）,几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了
2.
将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用，将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。加完三次砂糖后的状态。分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次
3.
加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。到这里,巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作,但最好准备一个电动打蛋器,因为搅打的过程比较费力气:)接下来,我们来打发蛋白
4.
将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。打发蛋白以后,需要将蛋白.巧克力蛋黄糊.低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀,需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中
5.
取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中），用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌），取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌），重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀
6.
将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。巧克力淋浆制作：将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用
2榛子巧克力蛋糕
1.
将带皮的榛子放入预热好的烤箱,170度烤10分钟左右,烤出香味。取出冷却后,用手搓去皮。把去皮的榛子.玉米淀粉.速溶咖啡粉.低筋面粉一起放入食品料理机,用料理机的干磨功能磨成粉末状
2.
黑巧克力切成小块以后,隔水加热并不断搅拌,使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)。鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里,分次加入40克细砂糖,打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态,放一旁备用
3.
黄油提前软化好,加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至蓬松的状态。把熔化后的巧克力液倒入黄油里
4.
再倒入朗姆酒,继续用打蛋器搅打均匀。倒入一半第二步做好的榛子混合粉末,用打蛋器搅打均匀
5.
加入一个蛋黄,继续搅打均匀。倒入剩下的一半榛子混合粉末,搅打均匀
6.
加入第二个蛋黄,搅打均匀。成为如图所示的面糊。将之前打发好的蛋白拌入到面糊里
7.
用翻拌的手法拌匀,也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式,一直拌到完全均匀。模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具,7分满。然后放入预热好170度的烤箱,烤25分钟后,在表面加盖锡纸,再烤20-30分钟,直到蛋糕完全蓬发起来,即可出炉
3#柏翠#榛子巧克力蛋糕
1. 糖A和三个鸡蛋放入打蛋盆中
2.
高速打发，至滴落的蛋糊不易消失的程度
3.
低粉和可可粉混合过筛，加入打发的鸡蛋中
4. 用切拌的方式拌匀
5.
黄油、牛奶、黑巧克力提前隔水融化搅匀，冷却到室温
6. 倒入步骤4的面糊中
7. 还是用翻起切拌的方式搅拌均匀
8.
倒入8寸蛋糕模中，用力震出气泡
9.
烤箱上下火150度，预热完成后放中层，烤40分钟
10.
取出冷却后的蛋糕，片成薄厚均匀的两片
11.
淡奶油加糖B打发，加入榛子酱继续搅打
12. 打成顺滑的膏状
13.
用开水把速溶咖啡粉和糖融化开，加入朗姆酒
14. 每片蛋糕刷足量的咖啡糖酒液
15.
挤入榛子酱奶油，放冰箱冷藏2个小时
16.
融化的巧克力涂在洗净的叶子背面，冷却成型后撕下叶子
17.
20克糖加5克水，放奶锅中用小火熬化
18.
逐渐熬成焦糖色后离火，等冷却到有一定的质感后，放入榛子沾满焦糖，拉出糖丝放在油纸上，冷却后取下
19. 蛋糕切块用榛子和巧克力叶子装饰即可
4榛子巧克力
1.
用料：榛子20颗，黑巧克力35克，榛仁牛奶巧克力25克
2.
榛子去壳去内皮，备用。两种巧克力分别切碎，放入碗中，隔水加热，搅拌融化。放入榛子仁，
3.
裹上一层巧克力，放在案台上晾凉至凝固
4.
将凝固的榛子巧克力再次裹一层巧克力，放至凝固，包上锡纸
5. 5巧克力杯子蛋糕
1. 先将蛋糕体的材料准备好
2.
黑巧克力加淡奶油加黄油小火加热，不停地搅拌，成细腻的巧克力酱就可以了，不要时间太长，会油水分离的，蛋白与蛋黄分离，蛋黄加入其中
3. 蛋白加细砂糖打发
4. 至硬性发泡
5.
蛋黄糊中筛入低粉和可可粉，拌匀
6.
再把蛋白取1/3与蛋黄糊拌匀，再都倒入蛋白中，拌匀
7.
倒入模具中，大约8分满，一共10个
8.
175度，中层，烤大约20分钟
9. 出炉放凉备用
10.
马斯卡彭加淡奶油加糖粉打至顺滑，装入裱花袋
11.
像曲奇一样，转几圈，再撒上糖珠就可以了
