孔雀开屏的吃法,扁鱼是一道极其简单的家常菜，也是一道高蛋白、低脂肪的食物，老少皆宜。扁鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。扁鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
1孔雀开屏
1.
准备好所有食材。将1根葱和3片姜片切碎末，用3汤匙清水浸泡30分钟以上，备用
2.
扁鱼去鳞清洗干净。分别取出鱼身上的两条鱼腥线；这样处理过的鱼，就不会有鱼腥味了。（在鱼鳃下，靠近鱼身的地方，尾巴上方，各横切一刀，用刀轻轻拍拍鱼身，再在切口处找一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面，用手掐住，轻轻地将鱼腥线往外拉。）
3. 去掉鱼身上的所有鳍（鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍）
4.
把扁鱼去掉头尾，鱼身每隔8cm左右分段切开。注意肚皮处不要切断,肚皮部分要连着，呈扇形
5.
加入白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜水抹均匀腌制10分钟。把腌好的扁鱼摆放在盘中，每片翻折摆成孔雀开屏形状，头摆在前面。水烧开后，上锅蒸10分钟。（蒸鱼同时，枸杞子加温水泡软，秋葵飞水，切片，葱切碎）
6.
取出鱼盘，用枸杞子、秋葵片、葱花摆出孔雀的尾巴就可以了，然后再淋点蒸鱼豉油，（不吃辣的，这步就可以烧点热油浇在葱花上，即可就变成鲜美可口葱油扁鱼）
7.
吃辣的，加点泡椒。我们家不太会吃辣，我就加了点老干妈豆豉酱，浇上热油“哧啦”一声，那个香味呀，别提有多馋！
2孔雀开屏
1. 鳊鱼洗净沥水；
2.
将鳊鱼去头去尾，然后从头部开口处伸手进去将内脏取出，并将肚子的两侧黑色部分剔除干净；
3. 将鱼身子间隔6mm切开但不能切断；
4. 切好的鱼用盐稍稍在两侧抹一点；
5. 盘子里铺放切好的生姜和大葱；
6. 将味增放入蒸鱼豉汁中拌匀做调料；
7.
将鱼摆放成花型放入整锅中，淋上调料后大火上汽5分钟即可出锅；
8. 锅中倒入1大勺色拉油烧热；
9.
将烧热的油直接淋在出锅的鱼身上，然后点少许香油即可食用。
3孔雀开屏
1.
去市场条新鲜的鱼儿，去鳞剪鳍，（这边市场只有这种鱼身比较扁平的鱼）。把鱼头切掉去鳃洗净备用，在鱼头的切口掏出鱼肚的内脏，洗干净鱼儿备用。
2.
切好葱段姜丝散铺在碟子上。把鱼儿从鱼背向鱼腹切下，注意不要切断鱼肚，每块0.5——1cm左右。抹上盐，洒上料酒，好好腌制15至20分钟。腌制鱼儿的过程可以开始调汁了，一点胡椒粉，少许白糖，适量蒸鱼豉油搅拌至融。
3.
腌制好把鱼儿呈开屏状摆放在碟子葱姜段上面。
4.
在鱼儿身上摆放葱姜段。
5.
放鱼儿端去锅里开始蒸7至8分钟，关火不开盖焖2至3分钟。
6.
蒸好后端出倒掉碟里的汤汁，淋上调汁。
7.
把适量食用油倒锅里烧热至冒烟，勺起淋在鱼儿身上。最后，加点缀，完成。
4孔雀开屏鱼
1.
处理好的黄花鱼清洗干净后，由背部下刀，切成1厘米厚的片，腹部不要切断
2.
将鱼头尾切下摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，均匀的撒少许盐腌渍片刻
3.
鱼身上摆葱段和姜片，上锅，水开后蒸制七八分钟，关火后不要开盖，虚蒸三分钟左右
4.
取出，沿鱼身洒几勺生抽，表面铺葱丝和红尖椒装饰，取干净的炒锅，加入4汤匙植物油、5克花椒烧热至冒烟后关火，将花椒取出，热油沿鱼身浇下，摆盘上桌
5孔雀开屏鱼
1.
去鱼鳞，切去头和尾（不要开腹，去头后掏出鱼肠），洗净，从鱼身背部下刀，每隔0.7厘米左右切刀花，切断鱼骨的同时，仍然要保持鱼腹相连
2. 切好所有的
3.
切好的鱼用葱、蒜末、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟（涂抹均匀，一遍均匀入味）
4.
鱼装盘，摆好造型，均匀撒上两勺蒸鱼鼓油。烧开水，加盖开大火隔水清蒸9分钟
5.
这几分钟，做点小装饰（紫甘蓝）
6.
蒸好的鱼，淋上两勺热油，简单美味的孔雀开屏鱼就完成了！清蒸能最大程度上留住营养，不仅漂亮，而且口感鲜嫩，操作简单，大家一起动手试试吧
