孔雀开屏喜迎宾的吃法,最近一直超级忙，连老公的生日都忘记，第二天为他补过生日，这是其中一道清蒸鱼，寻常的蒸鱼换了造型，美美滴。
1孔雀开屏鱼
1.
处理好的黄花鱼清洗干净后，由背部下刀，切成1厘米厚的片，腹部不要切断
2.
将鱼头尾切下摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，均匀的撒少许盐腌渍片刻
3.
鱼身上摆葱段和姜片，上锅，水开后蒸制七八分钟，关火后不要开盖，虚蒸三分钟左右
4.
取出，沿鱼身洒几勺生抽，表面铺葱丝和红尖椒装饰，取干净的炒锅，加入4汤匙植物油、5克花椒烧热至冒烟后关火，将花椒取出，热油沿鱼身浇下，摆盘上桌
2孔雀开屏
1.
准备好所有食材。将1根葱和3片姜片切碎末，用3汤匙清水浸泡30分钟以上，备用
2.
扁鱼去鳞清洗干净。分别取出鱼身上的两条鱼腥线；这样处理过的鱼，就不会有鱼腥味了。（在鱼鳃下，靠近鱼身的地方，尾巴上方，各横切一刀，用刀轻轻拍拍鱼身，再在切口处找一个白点，这个白点就是鱼腥线的横切面，用手掐住，轻轻地将鱼腥线往外拉。）
3. 去掉鱼身上的所有鳍（鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍）
4.
把扁鱼去掉头尾，鱼身每隔8cm左右分段切开。注意肚皮处不要切断,肚皮部分要连着，呈扇形
5.
加入白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜水抹均匀腌制10分钟。把腌好的扁鱼摆放在盘中，每片翻折摆成孔雀开屏形状，头摆在前面。水烧开后，上锅蒸10分钟。（蒸鱼同时，枸杞子加温水泡软，秋葵飞水，切片，葱切碎）
6.
取出鱼盘，用枸杞子、秋葵片、葱花摆出孔雀的尾巴就可以了，然后再淋点蒸鱼豉油，（不吃辣的，这步就可以烧点热油浇在葱花上，即可就变成鲜美可口葱油扁鱼）
7.
吃辣的，加点泡椒。我们家不太会吃辣，我就加了点老干妈豆豉酱，浇上热油“哧啦”一声，那个香味呀，别提有多馋！
3孔雀开屏鱼
1.
去鱼鳞，切去头和尾（不要开腹，去头后掏出鱼肠），洗净，从鱼身背部下刀，每隔0.7厘米左右切刀花，切断鱼骨的同时，仍然要保持鱼腹相连
2. 切好所有的
3.
切好的鱼用葱、蒜末、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟（涂抹均匀，一遍均匀入味）
4.
鱼装盘，摆好造型，均匀撒上两勺蒸鱼鼓油。烧开水，加盖开大火隔水清蒸9分钟
5.
这几分钟，做点小装饰（紫甘蓝）
6.
蒸好的鱼，淋上两勺热油，简单美味的孔雀开屏鱼就完成了！清蒸能最大程度上留住营养，不仅漂亮，而且口感鲜嫩，操作简单，大家一起动手试试吧
4孔雀开屏酥
1.
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟
2. 馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份
3.
油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上
4.
压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟
5.
长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟
6.
粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形
7.
分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米
8.
将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平
9. 捏出孔雀的头和嘴巴
10. 点2颗黑芝麻作眼睛
11.
用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠
12.
摆入烤盘，表面刷蛋黄液
13.
烤箱预热130度，中上层，上下火，120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂，可用牙签支撑住
5孔雀开屏
1. 鳊鱼洗净沥水；
2.
将鳊鱼去头去尾，然后从头部开口处伸手进去将内脏取出，并将肚子的两侧黑色部分剔除干净；
3. 将鱼身子间隔6mm切开但不能切断；
4. 切好的鱼用盐稍稍在两侧抹一点；
5. 盘子里铺放切好的生姜和大葱；
6. 将味增放入蒸鱼豉汁中拌匀做调料；
7.
将鱼摆放成花型放入整锅中，淋上调料后大火上汽5分钟即可出锅；
8. 锅中倒入1大勺色拉油烧热；
9.
将烧热的油直接淋在出锅的鱼身上，然后点少许香油即可食用。
