孔雀开屏喜迎宾的吃法,最近一直超级忙,连老公的生日都忘记,第二天为他补过生日,这是其中一道清蒸鱼,寻常的蒸鱼换了造型,美美滴。
1孔雀开屏鱼
1.
处理好的黄花鱼清洗干净后,由背部下刀,切成1厘米厚的片,腹部不要切断
2.
将鱼头尾切下摆在盘中,鱼身散开围鱼头一圈成扇形,均匀的撒少许盐腌渍片刻
3.
鱼身上摆葱段和姜片,上锅,水开后蒸制七八分钟,关火后不要开盖,虚蒸三分钟左右
4.
取出,沿鱼身洒几勺生抽,表面铺葱丝和红尖椒装饰,取干净的炒锅,加入4汤匙植物油、5克花椒烧热至冒烟后关火,将花椒取出,热油沿鱼身浇下,摆盘上桌
2孔雀开屏
1.
准备好所有食材。将1根葱和3片姜片切碎末,用3汤匙清水浸泡30分钟以上,备用
2.
扁鱼去鳞清洗干净。分别取出鱼身上的两条鱼腥线;这样处理过的鱼,就不会有鱼腥味了。(在鱼鳃下,靠近鱼身的地方,尾巴上方,各横切一刀,用刀轻轻拍拍鱼身,再在切口处找一个白点,这个白点就是鱼腥线的横切面,用手掐住,轻轻地将鱼腥线往外拉。)
3. 去掉鱼身上的所有鳍(鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍)
4.
把扁鱼去掉头尾,鱼身每隔8cm左右分段切开。注意肚皮处不要切断,肚皮部分要连着,呈扇形
5.
加入白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜水抹均匀腌制10分钟。把腌好的扁鱼摆放在盘中,每片翻折摆成孔雀开屏形状,头摆在前面。水烧开后,上锅蒸10分钟。(蒸鱼同时,枸杞子加温水泡软,秋葵飞水,切片,葱切碎)
6.
取出鱼盘,用枸杞子、秋葵片、葱花摆出孔雀的尾巴就可以了,然后再淋点蒸鱼豉油,(不吃辣的,这步就可以烧点热油浇在葱花上,即可就变成鲜美可口葱油扁鱼)
7.
吃辣的,加点泡椒。我们家不太会吃辣,我就加了点老干妈豆豉酱,浇上热油“哧啦”一声,那个香味呀,别提有多馋!
3孔雀开屏鱼
1.
去鱼鳞,切去头和尾(不要开腹,去头后掏出鱼肠),洗净,从鱼身背部下刀,每隔0.7厘米左右切刀花,切断鱼骨的同时,仍然要保持鱼腹相连
2. 切好所有的
3.
切好的鱼用葱、蒜末、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟(涂抹均匀,一遍均匀入味)
4.
鱼装盘,摆好造型,均匀撒上两勺蒸鱼鼓油。烧开水,加盖开大火隔水清蒸9分钟
5.
这几分钟,做点小装饰(紫甘蓝)
6.
蒸好的鱼,淋上两勺热油,简单美味的孔雀开屏鱼就完成了!清蒸能最大程度上留住营养,不仅漂亮,而且口感鲜嫩,操作简单,大家一起动手试试吧
4孔雀开屏酥
1.
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团;低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟
2. 馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份
3.
油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上
4.
压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟
5.
长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟
6.
粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清,收好口后,接缝朝下,用手按成圆形
7.
分成10-12小瓣、1大瓣(相当于3-4个小瓣),瓣与瓣之间割透,圆心留约1厘米
8.
将每个花瓣切面翻转朝上,再将切面的内馅用手指压平
9. 捏出孔雀的头和嘴巴
10. 点2颗黑芝麻作眼睛
11.
用小号雕刻刀压出颈部的羽毛,用剪刀在头顶剪出头冠
12.
摆入烤盘,表面刷蛋黄液
13.
烤箱预热130度,中上层,上下火,120度烤20分钟。为防止孔雀的颈部下垂,可用牙签支撑住
5孔雀开屏
1. 鳊鱼洗净沥水;
2.
将鳊鱼去头去尾,然后从头部开口处伸手进去将内脏取出,并将肚子的两侧黑色部分剔除干净;
3. 将鱼身子间隔6mm切开但不能切断;
4. 切好的鱼用盐稍稍在两侧抹一点;
5. 盘子里铺放切好的生姜和大葱;
6. 将味增放入蒸鱼豉汁中拌匀做调料;
7.
将鱼摆放成花型放入整锅中,淋上调料后大火上汽5分钟即可出锅;
8. 锅中倒入1大勺色拉油烧热;
9.
将烧热的油直接淋在出锅的鱼身上,然后点少许香油即可食用。