香菇笋丁素蒸饺的吃法,今天美食网又要为您带来几道家常菜了,下面就让小编带大家来看看香菇笋丁素蒸饺的做法吧。
1香菇笋丁素蒸饺
1.冬笋、香菇、豆干切丁;胡萝卜洗净并沥干水份后,去皮切丁,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫后捞起并沥干水份,备用。
3.起一锅,放入1大匙沙拉油,加入作法2的所有材料以小火炒香后,再加入素高汤、素蚝油、香菇精及细砂糖,以小火煮约1分钟后。
4.再加入青豆仁拌煮一下,以太白粉水芶芡即成香菇笋丁素馅。
5.于每张澄粉皮上,放入作法4的馅料约24公克后,包成蒸饺形状即可。
2香菇油菜素蒸饺
1 把高筋面粉和木薯粉混合然后加入3克盐,用冷水和面,面要和的硬一些,水不能太多了,然后盖把面团盖上,饧面30分钟
2 洗净的上海青,切小指甲大小的块,香菇也切成块(不要切的太小了,太小了吃着没口感)
3 用热油把姜片煸香,然后把姜片拿出去,把油放凉,油的用量稍微多一些
4 把菜和香菇放到油里搅拌均匀,准备开始包饺子时,再放盐和香油,这样就不会出太多饺子水
5 面团分成均匀大小的面剂,擀成皮,然后把馅料包入,饺子皮要比普通的水饺大一倍,就是要大一些,才好吃
6 放入蒸锅,等水开了,蒸8-10分钟即可
小诀窍
蒸饺的饺子皮里,放入适量的木薯粉,饺子皮软弹有透明感,吃起来不会像一般的烫面蒸饺那样,凉了会很硬。添加了木薯粉,饺子皮很软。凉了用微波炉热一下,还是很美味
3白菜香菇肉蒸饺
1、白菜加盐剁碎,然后挤出水分;香菇切碎;两样混合后加上盐、油、葱姜末、鸡精,充分搅拌均匀。
2、开水烫面,擀皮包饺子,皮稍微厚一点,包入馅料;
3、锅内水烧开,笼屉上的布沾水,不要拧太干,摆上饺子。
4、开锅后再蒸15分钟。表急着开锅,再焖5分钟就好了。
4素馅蒸饺
面粉倒入小盆中,缓缓倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,饧2个小时。
香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜切成碎末。
将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。
将烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,将调好的馅包入。
蒸锅倒入水,在蒸屉上铺一层屉布,之后码入包好的饺子,盖上锅盖(中途不要总打开),待水开后继续蒸20分钟即可。
小诀窍
素馅料本身没有黏度,拌馅的时候放一些蛋白可以增加黏度防止馅散开。
为防止素馅出水,建议最后放盐。
袋装的榨菜或者榨菜头都可以,最好提前泡水去除咸味。