贵妃鸡的吃法,贵妃鸡是上海著名风味菜。做法版本也有好几种，我一直以为贵妃鸡应该是白斩的，没想到是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的，最后加入红酒后，是一道半汤的菜肴。
1贵妃鸡
1. 鸡中翅和大排洗净
2.
干香菇泡发后洗净切片，准备生姜，蒜片和红酒
3. 先把大排拍松
4.
再和鸡翅一起用生抽，料酒腌制半小时
5. 起油锅7分热下入鸡翅
6. 煎炸表皮金黄捞起
7. 再把大排下入过油变色后马上捞起
8.
另起锅加入少许油，温油下调料爆香
9. 再把香菇下入煸炒出香味
10.
把鸡翅和大排回锅，加入料酒
11. 把刚才腌制的酱料倒入
12. 加入开水盖上烧开后转小火20分钟
13. 之后转大火收汁
14. 加入红酒煮开后熄火
2贵妃鸡翅
1. 鸡翅底部用刀先划上几刀
2. 加入料酒、姜、胡椒、盐码味30分钟
3.
码味30分钟之后的鸡翅，清理一下，就直接在开水锅里出道水
4.
鸡翅下锅爆炒一下，加姜片
5.
加入红酒，然后再加一点水一起烧，加入八角，、生抽、盐、白糖、鸡精调味，等它自然收汁即可
3#捷赛#贵妃鸡翅
1. 鸡翅洗干净
2.
红酒，冰糖备好
3. 葱姜切片
4.
自动锅加水，放入1勺料酒，放入鸡翅，逆时针旋转手动旋钮烧开水，鸡翅焯水几分钟捞出控干
5.
控去水的鸡翅，每个鸡翅上划两道口
6.
鸡翅中放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，一半红酒腌渍半小时
7.
自动锅内先放入色拉油，和葱姜调料冰糖，放入鸡翅和红酒，加2杯半水
8. 启动自动锅收汁黄焖鸡键
9. 时间到搅拌出锅
4贵妃豆腐
1. 豆腐切块在开水锅里面焯一下去豆腥味（太嫩的豆腐省略此步）
2.
葱切末，胡萝卜切丁
3.
咸鸭蛋煮熟，将蛋黄和蛋白分离
4.
锅里下适量植物油，先将葱末和咸蛋黄下锅炒香，用铲子背将咸蛋黄压碎
5. 再下胡萝卜丁翻炒片刻
6. 下豆腐和蛋白翻炒片刻
7.
加适量水（不要过多），焖煮入味，收汁儿，尝一下味道，缺啥放啥，出锅
5贵妃豆腐
1.
我选的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块或小块
2.
鸡蛋一只打散，加少许盐略微搅拌，不需用力长时间打发，稍稍搅打几下就行
3.
胡萝卜半根洗净切小丁，黑木耳事先泡发后冼净撕小朵，白蘑菇去蒂洗净切厚片，鲜玉米粒洗净沥水备用，细葱2根洗净切稍长段
4.
开火上锅，冷锅下入适量花生油，不必很多，平时炒菜的量就行，按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大约2到3分钟，舀半汤勺清水，放入1/2块咖喱块搅拌化开
5.
将步骤4的所有材料移入砂锅，加入豆腐块，加入剩下的清水，大火烧开后转中火，加入适量料酒，按个人口味调入食盐
6.
再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油，再撒上葱段，可以上菜啦
