说起红薯叶，很多人都很陌生，本来红薯作为食材就不是非常常见，更不用说红薯叶了。乡村还可能见到红薯叶，城市里甚至连见到都很难。即使是在乡村里，红薯叶也很少有人会当做食物，但是进来的研究发现，就是这不受待见的叶子，功效甚至比肩人参。
现代研究表明，红薯叶营养价值很高，养生保健的作用也不容忽视。红薯叶含有多种营养，蛋白质、维生素、烟酸等多种营养成分含量与其他常见蔬菜相比均位居前列。医学界已经将它列入抗癌食品，许多养生专家都认为红薯叶是长寿蔬菜，多吃可以帮助长寿。
红薯叶的功效主要体现在这几个方面。第一，红薯叶含有大量叶绿素，能够帮助身体排出体内的毒素。第二，红薯叶相比较其他蔬菜含有更多的抗氧化物质，可以提高人体免疫力，还有防癌作用。第三，红薯叶中，含有大量的多酚，能有效防治癌细胞的扩散，有很好的抗癌作用。
红薯叶的食用方法也很简单，可以把红薯叶在热水中焯一下，然后拌上调料，是很好的夏季凉菜。另一种就是炒着吃，和炒油麦菜、和大白菜差不多，清炒就可以，不要放酱油的，最后再来点蒜泥调味。
