豆腐乳，说到根本就是将豆腐经过特定的霉菌发酵之后，然后再用食盐等各种调味品盐渍制成的一种发酵豆制品。豆腐乳，经过各种霉菌（微生物物质）将大豆中大分子的蛋白质物质水解成多肽物质和氨基酸，这样一来豆腐乳当中的蛋白质物质就会更容易吸收，从而，蛋白质的利用率也会提高；更何况，在豆制品的发酵过程中本身还会产生较多的谷氨酸物质，这也正是腐乳特殊鲜美味道的由来之处。
豆腐乳的质量肯定是有安全保障的，主料就是我们最熟悉不过的黄豆，和做臭豆腐一样，豆腐乳制作也是通过发酵过程来，发酵后会产生菌种，只要保证生产过程中干净卫生，就能保护有益菌的生长，阻止其他杂菌生长，这些菌种都属于有益菌，而不是有害菌，所以不需要担心对身体带来什么威胁。很多朋友可能一听到有细菌就会和“有毒”结合起来，其实细菌这个词是中性词，这么多的细菌种类，有对人体有利的细菌，也有多人体不利的细菌，我们体内环境生长这不知道多少亿的细菌，细菌和我们最开始就是互利共存的。
由于腐乳的味道比较鲜美 ，因此很多人把其当做下饭小菜，尽管腐乳吃着味美，营养也很丰富，但是豆腐乳中的亚硝酸盐含量如果超标的话，就有可能对食道和胃产生刺激，因此适量食用腐乳是关键，但是建议你不要过度的对其担心。
由此可以看出：经常食用腐乳 ，只要控制好食用量就不会对身体产生危害的，更不会得癌症。
