开篇，笔者先说句特别的实在的话：“南方人真的不适合去北方旅游，尤其是那些年纪大的福州老人”，他们和我们年轻人最大区别在于，哪些偏咸或者带辣的食物对它们而言，简直就是“毒药”，除了漳州、广大一带的口味适合他们以为，越往北走饮食就越难适应，这次国庆节，村里组织了个老年团去趟了东北，回家后都说：一路上饿得前胸贴后背的，还是我们家乡的东西最好吃，从动车下来后，直奔本地的菜馆美美地吃上一餐，油焖大虾端上餐桌，瞬间被抢光！
众所周知，福州属于沿海城市，一年四季有吃不尽的各种海鲜，其中以大虾（海虾）、带鱼、鳗鱼最受老年人的喜欢，清蒸、油炸或者红糟（酒糟）的做法，对他们而言都是非常认可的，油腻些倒也不怕，较为忠实味道的咸淡，非常厌恶偏咸、偏辣的食物，其中以油焖大虾最具代表。
油焖大虾的做法也相对比较简单，但凡懂得厨艺的福州人，都非常擅长烹饪这道传统美味，不仅过年过节都会上它，而且也时常出现在本地的各种宴席上，借此机会，就请大家来瞧瞧我们这边的厨师，是究竟怎么制作这道经典美食的，同时，也看看是否是大家所喜欢的口味。
食材配料：大虾（海虾）、料酒、生姜、番茄沙司、白糖、蚝油，食用油。
制作过程：
首先，去市场上挑选半斤大虾回来（有些选择海虾），先把它们清洗干净后，再找把剪刀出来，把它们的虾枪和虾须煎得光秃秃的。
再找个牙签从虾头后面的第一关节处，狠狠地划上一道口子，先把虾脑挤出来，再把虾线轻轻的抽取出来，然后，直接上剪刀开虾背，这样做的目的一是方便入味，二是去除异味和杂物。
起锅烧油，油烧热后，再将处理好的大虾尽数倒入锅中，直到把它们煎至发红状态，然后，再加入少许的料酒，同时，放入适量的姜片、蚝油、生抽，以及1勺的番茄沙司（酸甜味福州人的最爱），再添入少许的盐、白糖调味。
然后，再倒入1勺清水，大火烧开后，扣上锅盖焖5-8分钟，直到收干汤汁后，即可装盘上桌，福州版油焖大虾制作完成，做法简单易学，外焦里香酸甜味美，福州老人最喜欢的口味，没有之一！
温馨提示：
处理虾线的办法有许多种，有些人喜欢从虾尾切个缺口，文章介绍的做法不仅容易掌握，而且也是非常实用的方法之一，个头越大，越简单。
油焖的做法并不是说，油用得越多越好，烹饪任何食物都要根据主要食材的分量而定，油炸或者油煎两种方式，任选其中一种均可行。
