今天给大家介绍一道东北名菜锅包肉，锅包肉原名锅爆肉，光绪年间，哈尔滨地方官为宴请国外宾客，让厨师将菜肴改为酸甜口味，为了迎合俄罗斯人的口味，一开始做的是咸甜口味，像西餐，后来加了点醋进去之后，变成了酸甜口味，俄罗斯人吃了以后非常惊讶，感觉非常好吃，
这道菜当时普通老百姓是吃不到的，是属于贵族菜，只有上流社会的人才能吃到，后来经过时间的推移，这道菜的做法才传到民间，各大饭店都会制作这道菜。现在的锅包肉任何人都能吃的起了，自己在家也可以做，这道菜做出来以后非常的香脆，外焦里嫩，同时口感酸酸甜甜的，非常的好吃。 做法简单易学，我们一起来看一下制作方法。
【锅包肉】
【食材准备】：猪里脊肉，葱，姜，胡萝卜，醋，白糖，生抽，花椒粉，盐，淀粉，料酒
【制作方法】：
1.首先把脊肉切成大小均匀的片，大约4-5毫米，里脊肉切片不能太薄，也不能太厚，切的过薄就会炸焦，切的太厚就会炸的很硬，然后裹上淀粉，起到一个保护肉的汁水的作用，再一个可以达到酥脆的效果，葱，姜，胡萝卜，全部切成细长的丝备用
2.肉片放入碗中，根据肉的多少放盐，要是500克的肉放6克盐。倒入一勺料酒在放入一些胡椒粉腌制一会，淀粉30克加入清水搅匀，调成汁状，然后把肉片倒入在把肉抓匀，让肉片都裹满淀粉浆。
3.起锅烧油，油温7成热的时候，把肉片放入锅中，外表炸到微微泛黄捞出来，然后等油温继续升高冒烟的时候，在把肉片放入锅中，在复炸一次，外表金黄捞出来备用。
4.接下来就是调汁，糖和醋的比例是一比一，以500克肉为例，糖和醋各50克然后2勺生抽，小半碗的清水调匀。在加入一点香油
5.锅中放入葱，姜，胡萝卜丝翻炒爆香，然后倒入炸好的肉片，在颠翻的过程中，把调好的汁淋入锅中，使肉片均匀的沾满料汁，大火翻炒几下就可以出锅了。出锅装入盘中，在撒上点香菜点缀一下，这道菜就色香味俱全了。
