【红卤猪蹄】1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡，入姜片、盐，下大料（...
1红卤猪蹄
1.猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
2.锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡，入姜片、盐，下大料（材料里的全部香料），略炒出香
3.锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些好吧），大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟
4.猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
5.晾凉装盘搞定
2卤猪蹄
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄
4.翻过来煎另一边
5.两面煎好后，倒入2煸出香味
6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就ＯＫ了
3卤水猪蹄
1.猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。
2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。
3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。
4.等闻到香味的时候倒入猪蹄。
5.这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。
6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。
7.转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色。
8.炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可（我用的双立人烧锅，如果用砂锅要延长多一倍的时间）。
4电饭锅卤猪蹄
1.猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫
2.把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅
3.放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）
4.再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）
5.放入猪蹄块
6.加入足够多的清水，没过猪蹄表面3cm
7.盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可
