【酸菜炒鸡】1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸...
1酸菜炒鸡
1.鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2.买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，把水分挤掉。
3.热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，
4.下入鸡腿块大火爆炒，
5.加入盐、酱油、料酒、辣椒粉，炒至鸡块表面变成金黄色。
6.倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
2酸菜炒鸡蛋
1.主要食材明细：
2.原料加工：
先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。
3.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。
4.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。
5.锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。
6.原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。
7.然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
3酸菜炒鸡胗
1.酸菜泡洗干净，下锅翻炒约5分钟，烘干水分，盛出备用
2.热锅下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
3.鸡胗切成花球状， 至于花球的切法，大概方法是 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，可以烧在其他菜里，例如烧菜汤），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形
4.滑入鸡胗，翻炒至表面变白
5.加入花椒、干辣椒一起翻炒
6.放入烘干的酸菜继续大火爆炒
7.一同翻炒至鸡胗熟透，大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。
8.装盘开吃，开胃小炒，下饭优选！
4酸菜炒鸡珍
1.备材料，鸡肾最好用盐、酒来洗刷干净
2.酸菜切块后水泡去盐份
3.泡去盐份的酸菜加入苹果醋与糖腌至你喜欢的程度
4.鸡肾切块后调味料（除苹果醋外）10分钟，青椒切块，红椒、姜蒜切碎
5.热锅，下油，爆香姜蒜粒
6.下鸡肾爆炒至转色
7.下腌至酸甜的酸菜（滤去腌汁）与青椒
8.翻炒均匀
9.小火加盖焖焗5分钟
10.加入小红椒，下小许酒，炒均匀，上碟
