【炝锅鱼】1、先将锅烧热(这样鱼下锅后才不会粘锅),再放入食用油视鱼多少放,等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜...
1炝锅鱼
1.先将锅烧热(这样鱼下锅后才不会粘锅),再放入食用油视鱼多少放,等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉,放入水煮鱼的料,不要放淀粉包哦!
2.炒香之后再下入鱼块,等鱼肉变白倒入
肉汤或开水,再放入适量的盐和鸡粉,放入小葱段!汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了!哇!看着好好吃的样子!口水流出来了,哈哈……准备开吃咯!
2茄香炝锅鱼
1.将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀
3.腌制5分钟
4.将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟
5.取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
3家常炝锅鱼
1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
8.罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉
9.这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破
4蒜香麻辣炝锅鱼
1.鲤鱼杀净,两侧斜剞三四刀,深入脊骨
2.烧热油,下鱼煎至两面头至尾焦黄,捞出或拨至锅边,下葱段、姜片、香菇片炒香,鱼放锅中,烹入料酒、生抽、少许白胡椒粉、白糖,加水至露个鱼背即可,烧开,转中火盖闷至熟,中间翻一下面,熟前加盐调味
3.炖鱼时,准备葱段、姜片,大量稍微拍松的蒜子、干辣椒和花椒过水洗净、香芹摘老叶切成火柴长短、香菜洗净切小段
4.鱼熟后盛出装盘,不要汤和杂料
5.另起油锅,撒少许盐,下香芹翻炒,烹入少许生抽,翻炒约20秒,盛出均匀洒至鱼身
6.净锅烧热油,油比一般炒菜稍多些,下干辣椒和花椒翻炒,中火炒出香味,下蒜子,炒出蒜香,烹入生抽,前后约1分钟,炒至油亮稍有些汤水时,均匀洒至鱼身,摆上香菜即可