这样做的鱼香脆可口#从今天起记录我的# #冬季生活打卡季#
爱做菜吃不胖小张哥
贵州年夜饭之豆豉炝锅鱼，鲜香入味，香脆可口太安逸了下酒又下饭
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超师年夜饭系列第五道，炝锅鱼，被伟人点赞不已的四川传统名菜超师川菜园的视频
超师年夜饭系列第五道，炝锅鱼，被伟人点赞不已的四川传统名菜
超师川菜园
#冬日生活打卡季# 春节吃什么不用愁，这九道年夜饭硬菜，做法详细好吃不费事儿#冬日生活打卡季#
油泼鱼
食材：黑加吉鱼
用料：葱姜，南方小香葱，蒸鱼豉油
1.鱼身划刀方便入味，盘底铺姜片，鱼肚里塞姜片和葱片。
2.鱼生从头至尾，淋上少许的油锅内放足热水烧开，上锅大火加盖蒸13分钟，虚蒸两分钟。直到全熟。
3.倒入盘中，蒸出来的汁水，掏出鱼肚里的葱姜，撒上小香葱和小香葱花，烧一大勺热油，从头至尾淋上热油，激发出小葱的香味，最后淋上适量的蒸鱼豉油。
豉油鸡
食材 ：生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块
做法
1.姜切丝，蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
辣椒洋葱炒牛肉
准备食材：牛肉、辣椒、洋葱、葱花、姜末、
做法：
（1）牛肉提前泡发挤出血水切成片，辣椒洗净切成块，小米椒洗净切成小段，洋葱洗净切成片，葱姜蒜洗净切好备用。
（2）牛肉的腌制：将切好的牛肉片加入淀粉、黑胡椒粉、食用油、料酒、生抽搅拌均匀腌制15分钟备用。
（3）起锅烧油，起温后加入腌制好的牛肉片翻炒至变色盛出备用。
（4）锅中留油，爆香葱花、姜末、蒜末、小米椒，加入洋葱翻炒片刻，再加入辣椒翻炒至断生，最后加入牛肉、黑胡椒粉、生抽、食盐翻炒均匀即可。
竹签烤带鱼
材料：带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、
做法1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟
2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用
3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料
4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上
5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟
6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料
7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀
杏鲍菇炒牛肉
食材：牛肉200克，杏鲍菇三根，生抽，姜片，
做法：1、先把食材备好，牛肉洗净后切成薄片，再加入料酒，淀粉，食盐，腌制入味，最好是静置10分钟以上。杏鲍菇切成薄片，蒜切成片，生姜切成末，吃辣，可以放两个小米椒。
2、锅中倒入适量的食用油烧热后，下入姜，蒜，爆香，接着放入牛肉，快速翻炒均匀，以免牛肉会粘连在一团，待锅中的牛肉变色后盛入盘中待用。
3、洗净锅后，放入杏鲍菇，炒软后捞出，一定要沥干水分。
4、最后加入蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，适量的豆瓣酱，翻炒均匀即可。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、葱、红椒。
1、生姜、葱洗净切碎加入少许清水挤出葱姜水。另外少许的葱姜红椒洗净切丝泡水待用。
2、鲈鱼处理干净，加入葱姜水涂抹均匀腌制入味去腥。
3、把腌制好的鲈鱼摆盘，加入生姜片和葱一起上锅沸水蒸6分钟，焖3分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，摆上生姜丝、红椒丝和葱丝点缀，淋上热油增香，淋上少许的蒸鱼豉油提味。
鸡蛋丝瓜汤
食材：丝瓜500克 鸡蛋2个 盐适量 枸杞适量 油少许 味精少许
做法：1.准备好材料，丝瓜500克，白玉菇65克，鸡蛋2个。
2. 2个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐打匀后放入油锅中成型后快速划散，盛出。
3.丝瓜刨去外皮，清洗干净后滚刀切成块。
4.锅中倒入适量油，把切好的丝瓜放入锅中，煸炒一下，炒匀后加入少许盐翻炒均匀
5.加入没过丝瓜的水，煮开后再把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀，然后加入枸杞和味精，煮一分钟后即可熄火
红烧肉
食材
带皮五花肉500g、葱、姜、八角
桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
步骤
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
怪味鸡腿
食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、
做法:
1. 将鸡腿洗净，焯去血水。
2. 换清水煮熟。
3. 取出去骨。
4. 将油烧热，将花椒大料下入炸香。
5. 去掉花椒大料，并将所有调料兑成料汁。
6. 将鸡腿切成条码在盘中，淋上料汁。
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留意美食优质美食领域创作者
厨师长教你川菜炝锅鱼的家常做法，步骤详细，麻辣鲜香下酒又下饭
08:24
#保定美食记录#孩子喜欢吃鱼，急急买来一条，因事先没有好好“预习”，且时间紧迫，只能临场自由发挥了。为节约时间，将鱼切段，放料酒和盐腌制，然后沾取淀粉过油；将备好的佐料炝锅，倒入番茄酱，醋，糖，辣椒一起炖，十分钟后，一锅兼具糖醋和红烧味道的鱼出炉了，肉质鲜嫩，汤汁味美，并得到女儿大力褒奖。看来，俺这自成一系的“乱炖”功夫还是了得的[捂脸]
《霸道江湖菜》炝锅鲳鱼
鲳鱼经炸制后在锅中与各种调味料一起翻炒，使各种味料炝入鱼肉之中，
成菜色泽红亮，麻辣干香味浓郁，
鱼肉外酥内软肉细嫩，佐酒下饭两相宜。
由于烹制方法独特，
所以成菜的风味也别具一格。
用料：
鲳鱼750克
精盐10克
鲜红辣椒10克
干红辣椒10克
鲜青辣椒10克
红油100克
椒盐花生50克
胡椒粉5克
老姜50克
花椒5克
大葱50克
料酒10克
色拉油1000克
味精3克
郫县豆瓣25克
制作方法：
一，鲳鱼宰杀治净后剞十字花刀。
老姜和大葱洗净拍破。
鲜青、红辣椒去
蒂去籽切成小丁。
椒盐花生去皮铡成末。
干辣椒切成节。郫县豆瓣用刀剁细。
二，鲳鱼纳盆，下老姜、大葱、盐和料酒腌渍10分钟。
三，将炒锅置于火上，下色拉油烧至七成热，下鲳鱼炸熟呈金黄色捞出。另锅下红油，烧至六成热，下干红辣椒节和花椒炸呈棕色，下郫县豆瓣、味精和胡椒粉煵炒出香味，放入鲳鱼、料酒和青、红辣椒，不停甩锅将鱼翻身炝入味起锅装盘，撒上花生末即成。
《霸道江湖菜》
土，粗，杂
土：浓郁的乡土气息。
粗：调味上手法粗犷，
不拘常法，强调味感的浓烈嬗变。
杂：是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家，兼收并蓄，
标新立异，不按常理，不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧，
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑，看似无心，
实乃妙手天成，
烹制出来的菜品出乎常人意料，
总是让人击节叫绝。
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来来来，请你吃炝锅鱼[大笑][大笑][大笑][大笑]
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今晚的饭菜简简单单：炝锅鱼、咸蛋黄烧豆腐、麻辣洋芋颗、虎皮猪肘子
我想用这种小杂鱼和大家换一些猪肉，如果有牛肉、羊肉最好不过了！这种小杂鱼在我们农村不值钱，几块一斤还没人要，现在天气炎热，特容易坏，只有晒成鱼干保存，农村人真的是太难了！
这种新鲜的小杂鱼，洗净后，在锅里倒少量油均匀布满锅底，多余的倒出来，把鱼排列放入，微火慢煎至两面微黄，红辣椒炝锅与鱼干一起翻炒，加盐调味烹入少许料酒酱油翻炒，装盆，可下酒，可下饭。
用来煲汤也是可以的，这种鱼最好是用酸菜一起煲，煲出来的鱼没有腥味，肉质鲜美。
做法我也告诉大家了，就是不知有没有愿意换的，鱼太多，吃不过来，丢了又很可惜！
#西安头条#
下午来到五路口吃炝锅鱼，一条黑鱼，一大锅，满眼都是美食可口，麻椒味十足，非常有味道，好吃，一锅鱼158元，另加一份菜，等会可以刷锅吃，另送宽面几根，这个炝锅煮面非常好吃，有味道 一锅鱼，几根面，一家人吃的饱饱的，嘴巴还回味无穷，吃完刷几根面，真好吃。
