【上海葱油拌面】1、备好熬油料(姜蒜洋葱切片，桂皮八角花椒香叶适量)，少几种也无妨。2、锅中倒食用油，放入熬油料，中火3、熬至料干...
1上海葱油拌面
1.备好熬油料(姜蒜洋葱切片，桂皮八角花椒香叶适量)，少几种也无妨。
2.锅中倒食用油，放入熬油料，中火
3.熬至料干略焦，用过滤网将油倒入小锅(油多可另存些下次用)
4.大锅烧水下面条，细面最佳，一般一位成人120克
5.葱切段放入盛有熬油的小锅，中火
6.葱段煎至发黑变脆(上海特色)，不喜欢的也可提早关火。
7.煮熟的面条沥干水倒入小锅，搅拌
8.准备拌面汁(生抽 蚝油 冰糖粉 味精 芝麻油)，生抽略多其他适量，爱甜的糖可多放些，没有冰糖粉可用白砂糖代替，另可按各人口味加料酒胡椒粉。拌匀
9.加个荷包蛋，完美收工。
2上海葱油拌面
1.虾皮洗干净沥干.青葱洗净切段沥干水分
2.放油.葱用中小火慢炸约30分钟至水分收干(不要焦.火一定要小)
3.分钟左右再加入虾皮以免虾皮烧焦(因为虾皮水分很少)
4.放凉之后放进干燥的容器内冷藏保存(挖取的时候汤匙不可以有水分)
5.酱油.味噌.糖.包保鲜膜微波1分钟趁热搅拌至完全融化(味噌一定要拌匀不要有颗粒)
6.煮好面拌上酱汁以及葱油即完成香气四溢的葱油拌面啦~~
3上海葱油拌面
1.把葱切丝 倒到热油里用小火慢煸20分钟到30分钟
2.等到葱丝都呈现焦黄色后 放入酱油和糖调味后就可以起锅了！
3.把阳春面放到滚水汤锅里煮熟后捞起 拌做好的葱油就可以上桌了！
4老上海葱油饼
1.将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中
2.一边不停地搅拌至松散的雪花状
3.再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时
4.在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花
5.将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用
6.将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份
7.取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮
8.在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁
9.从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟
10.平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙
11.当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可
