【酥皮拼盘】1、B中黄油软化后切小块→装入小号保鲜袋→擀开成18cm*20cm的长方形→冷藏备用2、A中材料全部混合→揉成光滑面团→密封松...
1酥皮拼盘
1.B中黄油软化后切小块→装入小号保鲜袋→擀开成18cm*20cm的长方形→冷藏备用
2.A中材料全部混合→揉成光滑面团→密封松弛30分钟左右
3.松弛好的面团擀开成22cm*32cm的长方形→冷藏好的黄油撕去保鲜膜，放在面片2/3位置处→将面片自上向下折叠1/3盖住黄油→再将面片连同黄油片一起，自下向上折叠1/3→用手轻轻横向推出裹入的气体→捏紧封口→常温密封松弛10-20分钟
4.松弛好的面团旋转90度→擀开成长方形→面片上下两端各向中间折1/4→再将面片对折→按需松弛
6.松弛好的面皮擀开成厚度3mm左右，制作各种造型
2酥皮拼盘
1.B中黄油软化后切小块 → 装入小号保鲜袋 → 擀开成18cm * 20cm的长方形 → 冷藏备用
2.A中材料全部混合 → 揉成光滑面团 → 密封松弛30分钟左右
3.松弛好的面团擀开成22cm * 32cm的长方形 → 冷藏好的黄油撕去保鲜膜，放在面片2/3位置处 → 将面片自上向下折叠1/3盖住黄油 → 再将面片连同黄油片一起，自下向上折叠1/3 → 用手轻轻横向推出裹入的气体 → 捏紧封口 → 常温密封松弛10-20分钟
4.松弛好的面团旋转90度 → 擀开成长方形 → 面片上下两端各向中间折1/4 → 再将面片对折 → 按需松弛
5.松弛好的面团旋转90度 → 擀开成长方形 → 面片上下两端各向中间折1/4 → 再将面片对折 → 按需松弛
6.重复步骤5
7.松弛好的面皮擀开成厚度3mm左右，制作各种造型
3凉菜拼盘
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温，沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
4旺意拼盘
1.猪脚毛去除干净，洗净，沥干水分
2.将猪脚放入蒸笼以中火蒸约1小时
3.将猪脚取出，去骨切成长方形状，再放入蒸笼蒸约30分钟
4.再次将猪脚取出冲水沥干，再加入调味料浸泡12小时
5.将白萝卜去皮洗净，切成花片备用
6.去除鱿鱼的外膜，斜切出花纹，以适量绍兴酒浸泡一下，放入滚水中略烫一下捞出
7.将三文鱼洗净，切为薄片，排入盘中
8.将萝卜花片和猪脚排入作法7的盘中，最后装饰即可端出食用
