原料和调料:
鱼 1条 (虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错),葱白 2段 (每段长约2寸),姜片 5-8片 (如果鱼很新鲜,可以少用姜)盐 (酌量),料酒 (酌量),食用油(一般炒菜用量即可),蒸鱼豉油
做法步骤:
(1)鱼洗净擦干,在鱼身斜划数刀,用姜和料酒腌制约10分钟。(注意此时可以不用撒盐,或只撒很少量的盐)
(2)放到蒸锅上,蒸约15分钟。
(3)将葱白切成较细的葱丝,码放在已经蒸好的鱼身上,并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上(由于豉油有咸味,所以提醒注意前面第(1)步时盐的用量)
(4)将适量食用油加热(起烟后约10秒),迅速将热油淋到鱼身上。(此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气,即:大功告成)
最正宗豉汁蒸鱼
主料:
鱼适量
辅料:
豆豉适量,葱适量,姜适量,料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
2· 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
最正宗豉汁蒸鱼
主料:
鱼适量
辅料:
豆豉适量,葱适量,姜适量,料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
2· 香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。