一、蛋壳清洁
1. 鸭蛋不要用湿纸巾直接抹弄，最好用软毛刷沾清水洗净，以免混入杂质，影响口感；
2. 也可以用湿布中加入少许盐水来清洗，盐水既可清洁又能杀菌；
3. 清洗完成后，要使鸭蛋表面的水分全部蒸发掉，因为水能够带走鸭蛋的鲜味，鸭蛋做出来容易变老。
二、做煮蛋
1. 在用具（碗）里放水，水温应该控制在60～70度比较合适；
2. 然后把清洗干净的鸭蛋放入，用中小火煮，一般应当煮10～15分钟；
3. 差不多时，可以用勺子压一下煮熟的鸭蛋，看煮熟的程度；
4. 蛋白部分需要熟透，蛋黄也需要收缩一些，鲜嫩的口感才最好。
三、晾凉切片
1. 煮好的鸭蛋需要用凉开水淋在表面，让其逐渐晾凉，因为晾凉才能操作；
2. 然后用清水冲洗一下，确保表面清洁，方便切片；
3. 再用蛋刀慢慢切一个鸭蛋，要求片面平整光滑，表示做的好；
4. 把蛋片用眼帘盖好，放置在室温的地方，以保证蛋的新鲜口感。
四、腌制
1. 把煮好的鸭蛋切成小块，放入盘中拌上盐、糖、酱油，然后搅拌均匀；
2. 再加少许酒精和植物油，腌制5～10分钟，让鸭蛋吸收酸甜咸鲜的味道；
3. 捞出后，把腌制的鸭蛋再洗上清水，冲洗一下盐糖，让蛋制品更鲜美。
五、炸制
1. 把腌制好的鸭蛋放入碗中，灌入少许清水，再混合入食用油和鸡蛋清搅拌发奇；
2. 锅里放入适量的油，烧至170度高温，油烧至高温点后，放入搅拌好的鸭蛋；
3. 炸制鸭蛋需要调整中小火，慢慢炸，要注意动作不太大；
4. 直到蛋边边熟，熟度达到后，取出鸭蛋，放在纸巾上过滤油脂，美味炸制鸭蛋就准备好啦！
六、最后，饮食文化经验
1. 如果是担心鸭蛋中残留毒素，可以再放入少许猪油再煮一会，大多数毒素和杂质也会在油中溶解；
2. 腌制的鸭蛋容易生霉变质，建议腌制完鸭蛋尽快吃掉或者冷藏，临时不用的也要晾凉再放入冰箱；
一、加工步骤
1.鸭蛋剔壳。将购买的鸭蛋破壳，可以分为两种剔壳方式：有的人会选择直接用手将鸭蛋壳破开，有的人会选择先用一个小的利器将蛋的破缝部位稍微开洞，然后再用手（拥有技能者可以用利器）将蛋壳慢慢剔开，剔壳完毕，可以将蛋殼及蛋清渣擦洗一遍，洗净后放置备用。
2.鸭蛋炒制。将鸭蛋碎，倒入清水适量，用勺子搅拌均匀，然后用食油烧热锅，倒入鸭蛋液，大火炒制，不断搅拌至鸭蛋液凝固，至蛋黄与蛋清分离；炒制完毕后，拿到锅中将鸭蛋盛出备用。
3.鸭蛋焗制。将鸭蛋放入相应的容器中，添加盐、酱油，加清水适量，随后把容器放入大火中，使水开后转中小火焗制约20分钟，时间以容器中蛋黄表层卷起来则焗制完毕；焗制完毕后，取出容器，盛出鸭蛋备用。
二、配料
1.洋葱：将洋葱切碎，再放入相应容器中，添加酱油、糖、水等调料拌匀，随后把容器放入油锅中，用大火炒出香味；炒好放凉备用。
2.豆豉：将豆豉放入油锅中，添加酱油、醋、糖、花椒、八角、桂皮等调料，加入适量水熬煮，随后用小火熬煮至汤汁浓稠，放凉待用。
三、鸭蛋做法
1.将原材料放入油锅中，热油下锅，加入洋葱、鸭蛋，撒入调料，翻炒至起泡，加入豆豉，翻炒至调料混合均匀；
2.将鸭蛋、洋葱以及调料的混合物捞出，再将粉丝加入油锅中，翻炒至熟透后捞出；
3.将上述步骤中製作好的鸭蛋、洋葱以及粉丝放置于平底锅内，另起一锅热油，放入少量的糖，慢慢煸出色泽，将桂皮煸出的汤汁浇在鸭蛋和洋葱上，再撒上少量的盐，加入黄酒，拌炒至汁汁浓稠，即可出锅。
四、小贴士
1.鸭蛋剔壳时应尽量将其壳片完整，以免影响蛋液的纯度；
2.把入调料时，一定要调制出该菜品所需的完美味道；
3.可以添加味精、青瓜等蔬菜，以增加菜肴的美味口感；
4.最后千万不要忘记鸭蛋焗制的时间，以免蛋糊化。
