杏鲍菇炒肉是一道经典的川菜，它具有鲜美的口感，用肉来加入杏鲍菇口感更加美味。做法如下：
（一）准备好所需材料：杏鲍菇200克、猪肉300克、葱适量、红椒1个、姜2片、料酒10克、盐适量、味精10克、蚝油10克、醋10克、老抽5克。
（二）将猪肉切成小块，放入一碗中加入料酒，1小勺盐，1小勺味精，蚝油，醋，老抽拌和均匀，腌制20分钟。
（三）葱、红椒切成小段，将姜片切成薄片，杏鲍菇洗净，切成丁。
（四）将油烧热，放入适量葱段爆香，加入猪肉拌炒，直至肉熟透。
（五）加入杏鲍菇和姜片，反复搅拌炒出香味，加入红椒，再次翻炒片刻即可出锅。
（1）准备好食材：杏鲍菇，猪里脊肉，玉米淀粉，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，水 。
（2）斩好肉末：把猪里脊肉洗净，切成小块。用湿淀粉抓拌猪肉末，并加入适量的盐，料酒，研碎的葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，抓拌均匀。
（3）杏鲍菇切片：把杏鲍菇洗净，切成薄片状。
（4）热油：把油加热，放入肉末煸炒，直到肉末变熟，再加入杏鲍菇片继续翻炒，待菇片变软，肉末和菇片分散着。
（5）添加水：把水加入放入调味料，煮开后倒入锅中，稍微翻动，使肉末和菇片被水均匀覆盖，然后转小火煮至汤汁变稠即可出锅上桌。
（6）装盘：把炒好的杏鲍菇炒肉放入盘中，撒上精盐，葱花、香菜、花椒。即可享用美味的杏鲍菇炒肉。
