1.江南百花鸡是江苏省现传统名菜，它最初来自安徽省的传统菜，但它在江苏省得到了耳熟能详的成为江苏省的传统菜。
2.这道菜是以安徽省淮海一带的传统菜“鸡饼”为原型，以安徽省南部地区特有的彩锦织锦为做菜风格，运用安徽地区的传统原料制作而成的。
3.江南百花鸡的调料比较独特，主要由酱油，料酒，糖，醋，秆藤茴香，桂皮，桂花，葱和豆瓣酱混合而成，并以煎锅快火烧造浓郁的香味。4.吃江南百花鸡的秘诀在于煎的时候的把握，香料不能煎焦，要控制火候，使料熬出来的汤汁汇报出香气传入整个汤汁，它也比大多数菜更鲜美，精致可口。
5.江南百花鸡一般汤汁凝结度是较高，大多数人会把汤汁和饭一起吃，有些地方会改制为炒饭，以增加口感圆滑。
江南百花鸡非常受江苏省乃至全国消费者的欢迎，也是许多客人宴请朋友的上上之选。6.总之，江南百花鸡是江苏省的传统菜，它的苦汁汤汁浓郁，调料独特，新鲜而精致可口，也是不可多得的菜品。
江南百花鸡是四川省泸州市的一道菜。
（一）它的名字可能就是表明它是四川风味的。“江南”是指泸沽湖地区，即四川省泸州市，而“百花鸡”是指这里当地独有的百花鸡。
（二）“百花鸡”原是古老的民间渔民用于捕猎和娱乐的垂钓方式。在沿湖而居的渔民们将多孔竹竿垂悬在水里，用以捕鱼、捉虾，并装有各种粘性物质的小碗，放在竹筐里装花油或小麦面，使鱼虾产生食欲，从而轻松的把它们吸住。人们口耳相传，渔民们捕获的鱼虾在食用后，胃口十分良好，这种垂钓方式也就被称为“百花鸡”。
（三）“江南百花鸡”属于四川名菜，源自西部民族，依托泸州的地缘优势，经历过数代皇室烹调师数百年的精心烹调，终于生成一道独具特色的菜肴。
（四）在制作“江南百花鸡”时，首先要选择优质带鱼、虾仁、皮蛋以及雪里红酒粉丝、番茄酱、花椒、干辣椒等等，然后将上述食材以高汤熬煮，最后淋上以泸州传统酱油为原料，加丁香、葱花、桂花、花蜜、糖炒熬的酱汁，再将滚烫的酱浆於锅中淋在鱼虾之上，经过几分钟的烹调，就完成这道独具风味而又丰盈而色彩独特的四川江南百花鸡。
（五）作为泸州家乡菜式，“江南百花鸡”深受当地居民的喜爱，历代以来，人们常常把江南百花鸡作为宴请客人的盛宴佳肴，且它也深深地留存在泸州菜肴历史，把滋味传递到今天。
