江南百花鸡是广东传统名菜，属于粤菜。这道菜是鲜白、绿、红、脆、软的质感，清淡可口。原来是广州文源餐厅的特色菜，在鸡皮里面蒸熟。当盘子里塞满江南名花，边放香味，边放白菊花，就叫"百花鸡"。
我出生在广东长大，喜欢广东名菜，我偶尔也会做饭，在这里跟大家分享江南百花鸡的做法。
主要原料：1只鸡(重约1公斤左右为好)，500克纯虾肉，100克猪肥肉，25克火腿鹿茸，50克蟹黄，50克蟹肉，80克蛋清，100克香菜。调味胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。
办法如下：
1.经屠宰和加工的裸鸡将被屠宰并保存在头部、翅膀和皮肤上。
2.将虾肉粉碎成泥，将肥肉切成细肉块，拌入虾泥，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉和湿淀粉松(30克)，均匀搅拌成稀馅。
3.把鸡皮摊开，把头和翅膀放好，涂上一点湿淀粉(起粘性作用)。
4.将油炸填料进入鸡皮，打至0.3厘米厚，然后依次放入火腿鹿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等。
5.把鸡放在盒子里，蒸7分钟，煮8分钟，取下鸡肉，用斜刀方法换块，把它移到一个长盘子里，加上头和翅膀，然后把它放在原来的鸡肉形状上。
