实验表明，把蔬菜煮成汤后，其消除活性氧的功效要比生蔬菜强10到100倍。
蔬菜中的多酚、类黄酮、类胡萝卜素等植化素能大量溶解在汤里，汤中维生素C、维生素K、叶酸等物质的含量非常丰富。
溶解进汤里的有效成分进入肠道内也能被更好地吸收。
相比之下，生蔬菜的有效成分则不能完全从细胞里释放出来，而是被封存在细胞内，所以无法轻易被肠道吸收。
实际上，吃完生蔬菜之后去做便检可以发现，蔬菜的细胞未经消化就会被直接排出。
活性氧会引发许多病症，为了消除活性氧、预防疾病，适宜的方法不是生吃蔬菜，而是喝蔬菜汤。
加热也不会破坏维生素C，会让它留在汤里
以前经常会看到有人在美食节目上说“生吃蔬菜好”
但是
热蔬菜会破坏里面的维生素C，摄取维生素C时要避免加热，最好吃生蔬菜沙拉”。
但这仅仅是在实验室得出的结论。
在实验中
把溶有维生素C的水加热沸腾10~20分钟后，90%~100%的维生素C都被氧化分解了，丧失了营养价值。
维生素C单质确实不耐热。
但把蔬菜加热做成蔬菜汤是不一样的。
维生素C和维生素 E、多酚等许多抗氧化物质混合在一起，即使加热也不会被完全分解，能保留一大半。
土豆用沸水煮30分钟后，维生素C能保留60%。
把蔬菜煮成蔬菜汤和加热单一的维生素C得到的结果完全不同。
需要注意的是
做蔬菜汤时，蔬菜的维生素C会溶解进汤里，所以最好连汤一起喝。
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