#头条创作挑战赛#户部巷是武昌为人们所熟知的地名之一，这个巷子长不过150米、宽仅4米，却因为丰富多彩的汉味早点而闻名遐迩。至于其得名，则要从武昌城的地位开始谈起。
从三国时孙权筑夏口城开始，武昌在历史上逐渐演变为江汉平原一带的政治、文化和军事中心，特别是明、清以来，武昌既是湖广会城与湖北省城所在地，同时它又是武昌府城与江夏县城所在地，因而当年武昌城内衙署云集。户部巷东边的司门口一带，就是明、清两代的湖广承宣布政使司署，老百姓俗称藩台衙门，当年该衙门主管大区域的钱粮赋税等，其业务主要上对京城的户部，所以，户部巷由此得名并沿用至今。
做餐饮业远远没有看上去那么风光，背后的竞争力也是非常大的。我第一次接触餐饮业，是在武汉武昌区积玉桥附近的一个早餐店，主打牛肉面的面馆。店内经营的种类特别特别少，也就是热干面、海带豆腐面、牛肉面、牛肚面、凉面、胡辣汤、面窝、绿豆汤和豆浆。
其中豆浆是免费送的，随便喝，吃12块钱的牛肉面牛肚面送一个卤蛋，然后还有几种泡菜小菜全是免费的。乍一看我们的生意很好，那一条街我们是最好的，每天的营业额基本在三千左右。
但其实老板每个月都在亏损，因为她想走的是连锁店的模式，在螃蟹岬另外设有一个熬汤和准备原材料的厨房，高汤、牛肉、牛肚、泡菜、绿豆汤等等，都是厨房做好直接配送到店的。
厨房两个人工，一个厨师一个司机，店里5个人，一个店长，一个收银，一个下面，一个打料，一个打杂炸面窝，另外老板下面还有一个二老板，一个财务。新员工的工资是从2400慢慢往上涨的，几个月后基本维持在2800，店长3000，厨师3500-4000。
也就是说在连锁店还没开起来的时候，将近10个人在为一个小店服务，并且两处还各有一个员工宿舍，我们当时住的是一个老居民楼，三室一厅的，价格也不便宜。所以外人看上去我们的店很红火，生意很好，实际上亏损的一塌糊涂，最终这个店刚刚撑过了11个月就兑出去了。
餐饮行业不好做，要味道、要卫生、要创新、要人脉，有时候还要遭受同行的背后小动作和打压。客人时间长了也会挑剔，有的顾客新鲜劲一过就没了，有的人免费的东西随便浪费，不花钱不珍惜粮食。很多事情都没有表面看上去那么光鲜，每个人都有背后的心酸和不容易。
