1、准备相关食材：金针菇200克、瘦肉丝250克、葱30克、姜30克、蒜30克、 胡萝卜20克；
2、将肉丝沥干水分，然后用少许料酒、生粉、盐、味精和芝麻油抓匀；
3、将备好的金针菇洗净，切成1厘米长的丝；
4、将葱洗净切碎，蒜切泥；
5、将胡萝卜洗净切丝；
6、热油锅，放入姜和蒜，爆香；
7、倒入肉丝，翻炒均匀；
8、加入少量清水，煮开，盖上锅盖转小火，将肉丝煮熟；
9、然后将切好的金针菇、胡萝卜丝和葱一起放入锅中，翻炒均匀；
10、加入少许生抽、老抽、酱油���糖，中火炒至金针菇变软；
11、最后放入少量香油，翻炒均匀即可。
一、准备食材：
1.金针菇：洗净，沥干，切成段；
2.肉丝：采用五花肉，洗净，切成丝；
3.葱花：洗净，切成段；
4.姜片：洗净，切片；
5.蒜苗：洗净，切段；
6.干辣椒：洗净，切段；
7.豆豉：洗净，压碎备用；
8.料酒：根据需要适量取用；
9.盐、味精、糖：各适量；
10.食用油：根据需要取用。
二、制作步骤：
1.将肉丝放入一个盆中，把料酒、盐、味精、糖加入，拌均匀备用；
2.锅内倒入适量的油，烧热，把蒜苗、姜片、葱花、干辣椒放入，爆香；
3.下入肉丝，翻炒均匀；
4.加入焯好的金针菇，翻炒5-7分钟，直至肉丝和金针菇都变色；
5.加入豆豉，快速翻炒，淋入少许鸡汤或水，转小火，盖锅盖，煮至肉丝和金针菇都熟透即可关火；
6.金针菇炒肉丝即可上桌食用。
（一）准备材料
1.金针菇：80克
2.肉丝：120克
3.葱花：30克
4.姜片：30克
5.盐：少许
6.料酒：15克
7.淀粉：15克
8.蒜末：20克
9.鸡蛋：1只
（二）做法
1.将肉丝洗净，加入盐、料酒、淀粉混合，腌制10分钟。
2.热油，加入葱花，肉丝，爆香，盛出备用。
3.热油，加入蒜末、姜片炝炒后，放入金针菇，炒至断生。
一、历史渊源
金针菇炒肉丝是一种色香味俱全的家常菜，在中国汉族中，这道菜已有几百年历史，最初用蘑菇搭配肉肉煸炒而成，后来金针菇慢慢消失，由菇类中比较有名的香菇所取代，金针菇炒肉丝也改称为香菇炒肉丝，受人们欢迎。
二、菜谱制作步骤
（1）准备食材：将金针菇洗净，用开水焯一遍，肉丝用油、盐、料酒、胡椒粉腌制好；
（2）准备锅子，热油，加入蒜末、干辣椒、花椒、香菜炒香；
（3）将金针菇放入并混合搅拌均匀，加入少许料酒；
（4）接着将肉丝放入，加入少许盐，翻炒；
（5）最后加入少许水，翻炒出锅即可。
三、传统的烹饪特点
传统的金针菇炒肉丝，口味要求考究，胃口要求高，其特点在于色泽鲜明、风味独特，口感爽滑。炒制时金针菇要煸炒出锅，炒出的油淋，再将肉丝放入搅拌，这样炒出的肉丝鲜嫩多汁，每一口都充满美味。
