1、河南烩面，又称“河南煮面”、“安阳烩面”，是河南省著名面食。其历史可以追溯至明末清初，也是当时河南各城市宴席上普遍出现的一道菜，是河南风味宴席美食之一。具有清香可口，弹性润滑特别受欢迎 。
2、河南烩面的制作方法为：先将面条用干面搓捻，再放入肉类与蔬菜（可以根据不同的口味调整添加食材），然后用锅烧热，再将其放入油锅中，并控制好温度，用筷子搅拌烩制而成。
3、河南烩面的特点为：全程无水，不用加汤，所以口感更柔软，入口滑嫩爽口。其香气饱满，色泽橙黄，营养和美味性非常好。另外，因为面条可以搓捻成很细的状态，更容易被胃消化，非常适合孩子们。
4、河南烩面有多种做法：扬州西烩面以葱油酱、花椒和小草菇为主料，做法比较传统；洛阳烩面使用笋肉、火腿，烩面后还可以在上面撒点干葱、干萝卜丝作为添加物；南阳烩面用豆腐皮和芝麻油烩制，带有芝麻清香；武陟老鸭烩面使用老鸭、干辣椒和泡椒腌制，烩制后味道非常美味；焦作咸鲜烩面以鱼片、火腿等海鲜为主，覆盖肉酱汁，外形金黄色，内里多汁。
5、河南烩面的饮食文化地位非常重要，从古时至今一直受到人们的喜爱与推崇，以至于广泛流传至今。即使河南烩面是河南菜，但它的口味仍然深受中外人士的欢迎，也属于世界上最美味的菜肴之一。
一、把主料准备好
1）烩面：一斤中筋面粉加少量色拉油配制而成，经筋度适宜以及拧制成功做成主面；
2）虾皮米线：将虾皮、米线和食盐混合拌匀，使虾皮、米线充分发酵；
3）菜汤：将排骨、姜片、葱段和适量的味精放入锅中，加水适量煮滚，待排骨熟透后，关火；
二、开始烩面熟制过程
1）将烩面主面放入熟汤中，开中火煮，待烩面变软捞出；
2）锅中放入色拉油，将虾皮米线倒入锅中，煸炒均匀；
3）将烩面和虾皮米线一起放入熟汤中，再加入葱段、芹菜、胡萝卜碎等蔬菜，小火煮6-8分钟即可，过程中要搅拌均匀；
4）最后放入料酒、醋、味精等调料拌匀烩面，即可熄火上桌，可调入花椒油调料（可选）。
