饺子是北方人特别喜爱的,相对来说南方人不会经常吃饺子,而且饺子在北方是没有汤的,而南方则有汤故称为水饺。当然饺子和水饺都是一样的,只是习惯和风俗不同而已。饺子是否美味,最重要的就是饺子馅的制作。下面小编介绍一下小白菜饺子馅的制作方法。
小白菜馅水饺。是一道家常主食,小白菜这季节正是最好吃的时候,春天了多吃些蔬菜对人的健康有好处。尤其将小白菜作为馅来食用,可以比平时多吃些蔬菜。饺子薄皮大馅,更适合不爱吃菜的小朋友。
一、小白菜饺子馅的制作步骤
1.将白面加水活好了,醒发。
2.小白菜摘去杂质.洗净。
3.猪肉馅里面加入盐。味精、白糖、料酒、酱油、白胡椒、香油,葱姜末适量水搅拌均匀。虾去皮切断放入猪肉馅里。
4.点火锅里放入水,水开了放入小白菜焯熟了,捞出切碎。
5.将切好的小白菜放入肉馅里搅拌均匀。
6.将醒发好的面团揉成长条,再揪成大小差不多的小团,擀好皮。开始包饺子。
7.这是包好的饺子。
8.在取一个锅里面放入水,水开了下入包好的饺子。在煮的过程中,水开了要边煮边加冷水,一般加入三次左右的冷水进行煮,这样饺子容易熟。
9.煮好的饺子。
二、小贴士
小白菜在焯水时一定要熟了捞出。
很多人会认为小白菜馅的饺子最好做,只要切碎后加入各种调料后就可以了。其实不是这样的,经过小编的介绍,大家应该知道小白菜做饺子馅前要在水中焯一下,而且要焯熟了才能捞出来。爱吃饺子的朋友们可以认真阅读一下,然后尝试一下自己制作,这样就可以告别速冻水饺喽。
饺子包菜的做法
大肉包菜水饺的做法
1.准备适量的肉,一般是瘦肉多点
,把肉和姜丝一起,用刀把肉馅剁碎
2.准备包菜一个,把包菜切碎
,越碎越好
3.把切碎的包菜和肉馅放在一起,加上调料
,料酒
生抽
饺子馅料
等
,搅拌均匀
4.准备饺子皮,把
搅拌好的肉馅放在皮里,把边全部捏紧
5.把边全部捏紧就可以了,用同样的方法把所有的饺子都包好
6.上锅烧水,水开了,开始煮饺子
,一般水开一次,在加点水,开第二次就好了
包菜做水饺真好吃,清香味美咬一口爆汁,家人喜爱说以后就这么吃
虽然市面上蔬菜玲琅满目,但咖啡仍对包菜有种偏爱,它一年四季都可以买得到,最是经济实惠。包菜水分充足,维生素特别丰富,热量极低,是减脂美容必不可少的蔬菜品种。包菜最出名的做法就是手撕包菜,这一经典菜式是餐厅的热卖品。今天咖啡要告诉您,包菜还可以做水饺,用猪肉和包菜制成的水饺,入口清香不油腻,味道鲜美咬一口爆汁,全家人特别喜欢吃,花费不多,吃着相当美味,您一定要试试。
好吃不如饺子。这种曾是北方人珍爱的食物早已突破了地域的界限,风靡大江南北。我身边很多南方人和我一样特别喜欢吃水饺,水饺是一种极具包容性的美食,很多蔬菜都可以制作水饺,茄子、土豆、豆角等这些平日里最常见的蔬菜都可以做成水饺,包菜也是如此。朋友家的公子不吃包菜,把它做成水饺,换了副模样,居然就吃了,这就是美食的魅力。
一直习惯自制水饺的咖啡一家人,从来不去外面吃水饺,原因就在于自己深谙水饺制作的要点与诀窍,做出来的水饺比饭店的好吃。水饺的制作分为五部分:调制馅料、和面饧面、擀饺子皮、包水饺、煮饺子。这五个部分环环相扣,相辅相成,面皮薄而劲道,馅料香而多汁是终极的目标,如何做成这样成色的水饺,请大家跟着咖啡一起进入制作环节。
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今日菜谱-猪肉包菜水饺
食材清单
主料精五花600克,包菜750克,饺子面粉600克
辅料小葱5根,姜1块,红葱头1个,花椒1撮
调料味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,盐1汤匙,白胡椒粉5克,花生油适量,香油半汤匙
——开始制作——
①肉馅:做饺子用的肉可以用七瘦三肥的精五花肉,也可以用前腿肉。将精五花肉剁成肉馅。市售有现成的肉馅,还是感觉自己剁的吃着香。
②肉馅调味,打入葱姜水,最后封入料油。
葱姜水:小葱切段,姜拍碎,加入1克盐,倒入适量清水,用手挤压小葱和姜,静置20分钟。
肉馅调味:味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,盐半汤匙,白胡椒粉5克,顺时针搅拌均匀。
肉馅调味之后加入葱姜水,每次加2汤匙,顺时针搅拌,待肉馅吃进水分后,再加入葱姜水,共加入了10汤匙,肉馅中加入葱姜水可去除肉的腥臊并使肉馅鲜嫩多汁。
炒锅中倒入适量花生油,入花椒和红葱小火炸出香味,去渣,油降温之后倒入肉馅之中,搅拌均匀,冰箱冷藏30分钟。
③汤锅烧开水,入包菜焯30秒捞出沥水,剁碎,最后挤干水分。
注意:焯水时间要短,不要过于熟烂,否则失了清脆的口感。
④将肉馅和包菜混合,加入半汤匙盐、半汤匙香油搅拌均匀备用。
⑤取温盐水和面,保持面团稍硬一点,饧面40分钟,中间取出揉一会再继续饧。
⑥面团分块,搓条,切剂,擀皮。
⑦包成水饺,注意水饺底部要撒上面粉,避免粘连。
⑧煮水饺:水量足够多,水开加入少许盐,可防止水饺沾连,下入水饺后,要用漏勺轻推几下再盖锅盖,水开点三次清水,再次煮开捞饺子开吃吧。
猪肉包菜水饺制作之小Tips:
馅料入味且柔软多汁的秘诀在于肉馅中打入葱姜水,切记操作顺序是肉馅先调味,后打入葱姜水,最后用花椒油封锁汁水,步骤不能错。
和面时用温盐水目的有二:一是面更加劲道,二是加快饧面进程,饧面的中途取出面团多揉搓揉搓,可令面团更光滑更劲道。
肉馅的调味品可根据自己的口味做选择,五香粉、十三香等只要是你喜欢的都可以。
饺子皮的擀制要求中间厚四边薄,这样捏合起来厚度一致便于同时成熟且不易破皮。
煮水饺要求水足够宽,水开之后加入少许盐可防止饺子粘连,肉馅饺子需要三点清水确保成熟。