材料:
包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙
步骤:
1.先和面,准备一个盆,倒入130克水(冬天用温水,夏天用冷水),水里加入15克白糖,2克酵母,充分融化。再把260克面粉倒入酵母水中。
2.用筷子把面搅成棉絮状。用手揉成光滑的面团。
3.用保鲜袋把面盆整个套住,放温暖处发酵。趁发面的时间我们来准备馅料,先把包菜洗净切碎。
4.把包菜倒入锅中,不开火,加入一匙食用油拌匀,这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水。或者用一个大盆装也可以,方便翻拌就可以。拌好后加入一匙耗油拌匀。
5.把拌好的包菜馅盛出。
6.这是发好后的面团,明显比原来大了一倍多,闻起来有一股麦香味,如果闻起来有一股酸味那就是发过了,就要加少许碱面进去揉,可去除酸味。案板上洒些干面粉,把面团移至案板上。用手用力揉搓,排出空气,再次揉光滑。
7.搓成长条。切成大小相等的面剂子。
8.取一个面剂子按扁。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮。
9.把面皮托在手上,手指稍微弯曲形成面皮中间凹点,便于放馅料。取一勺馅料放入面皮中间。
10.先捏出两个褶子。再把两个褶子捏在一处,再逆时针方向转着捏褶子。最后收口,一个包子就包好了。
包菜包子馅的做法
包菜做素包子馅的做法:
用料:面粉500克;水250克;酵母5克;包菜适量;胡萝卜1根;木耳适量;鸡蛋2个;盐适量;白胡椒粉适量;生抽适量;鸡精适量;香油少许;糖少许。
做法步骤:
1.温水里加入酵母加面粉搅拌成絮装,然后揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发至2倍大。
2.面团发酵的过程中可以准备馅料。
3.包菜、木耳、胡萝卜切碎。2鸡蛋打撒炒成鸡蛋碎盛出,另起锅烧油把上述食材倒锅里翻炒,加入适量的盐、生抽、十三香、鸡精、糖、香油。大概炒2分钟就行了,不要炒太多久。
4.炒的馅料盛出即可。素菜包子馅料完成。
包菜包子馅的做法?:?
做法一:
1、包菜葱切小丁和肉未.加入酱油耗少许油盐调味搅拌均匀,放入冰箱冷藏片刻
2、面粉中加入酵母粉和泡打粉再加入少许糖混合和成面团,盖好醒发两倍大。
3、擀好皮,包入馅做成包子,冷水大火上锅蒸15分钟左右即可!
冷水下锅烧至水开转中火继续蒸熟,蒸好后不要立即打开锅盖防止收缩,5分钟后再打开享用。蒸好的包子就可以出笼了。
做法二:
1、鸡蛋炒好放在一边
2、包菜切成小块,不要太小太小了没有口感
3、撒两勺盐腌十分钟,让其出水
4、葱,胡萝卜切好
5、提前泡好的木耳切小块
6、将胡萝卜木耳稍微炒一下,可以放一点点调料入味,因为一会拌馅还要放,不要太多,比平时炒菜要少
7、拿一块布,将包菜里水分拧出来
8、包菜拧出水
9、放料前给包菜上倒适量油,封住水分,让后来不在吐水,搅拌一下
10、倒入鸡蛋,葱,搅拌均匀
11、放入适量包子饺子料,两勺半盐,一点五香粉,鸡精一点,一点点香油,耗油一点点,拌均匀,馅就好了
12、面发到用手指戳个孔不回缩就可以了