主料
低筋面粉
200克
黄油
30克
盐
4克
清水
100克
辅料
裹入用黄油
120克
步骤
1.30g黄油+200g低筋面粉，用手搓匀，直至没有黄油颗粒
2.加入100g清水
3.揉匀后静置1小时
4.黄油120g装入保鲜袋
5.用擀面杖压扁，擀成长方形放冰箱冷藏备用
6.静置好的面团擀成比黄油大两倍多的面片
7.将面片对折，排出多余空气，按紧四条边
8.转90度将面片擀成长方形
9.如图像叠被子一样对折
10.再对折
11.转90度继续擀成长方形
12.再次像叠被子那样对折
13.再对折
14.转90度再一次擀成长方形
15.继续像叠被子样对折
16.再对折，千层酥皮做好了。
17.一次可以多做点，放冰箱冷藏随取随用，很方便哦！
小贴士
蛋挞、蝴蝶酥、拿破仑等小点心都会用到千层酥皮。
酥皮泡芙的做法步骤图，酥皮泡芙怎么做好吃
入口即化，自制蛋白酥皮是一种空灵的享受，无论是堆在馅饼上，烤成酥脆的云状蛋白酥皮饼干，还是将水果夹在精致的巴甫洛娃中。 以下是从头开始制作出完美轻盈和透气的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。
1. 使用正确的碗
在干净、干燥的玻璃、陶瓷、不锈钢或铜碗中制作蛋白酥皮。 通常不推荐使用塑料，因为它可以保留微量的油，这可能会影响蛋白酥皮的结果（更多信息见下文）。 当空气被搅入蛋清时，它们的体积会膨胀，所以一定要确保你使用的碗比你想象的要大。
2. 获得正确的鸡蛋温度
室温蛋清搅打到更高的体积，但当鸡蛋冷却时更容易将蛋黄与蛋白分开。 解决方法是在鸡蛋冷却时将蛋黄和蛋白分开，然后将蛋白放在一边 10 到 15 分钟，使其达到室温。
3. 了解糖蛋比
制作蛋白酥皮时，您可以使用普通砂糖，但许多厨师发誓使用超细糖，因为当您将它们与蛋白一起搅打时，超细糖会更容易、更完全地溶解。
您添加多少糖取决于您的食谱：用于顶部馅饼或烤阿拉斯加的软蛋白酥皮，或折叠成面糊，每个蛋白约含 2 汤匙糖。 硬蛋白酥皮你可以用管子做成形状，每个蛋白大约有 1/4 杯，通常含有酸，如塔塔粉或柠檬汁。
4. 考虑使用稳定器
为了制作更结实的蛋白酥皮，您的食谱可能会指导您添加酸性成分，例如塔塔粉、白醋或柠檬汁。 注意：如果您要添加酸来稳定蛋白酥皮，请不要使用铜碗； 它会与铜反应并使蛋泡沫变色。
5. 湿度伤害
选择一个干燥的日子来制作蛋白酥皮，否则它们会吸收空气中的任何水分并且永远不会完全正确设置。
十分美味的酥皮泡芙的做法 ?
（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
黄油和糖粉拌至细腻
将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
加热至沸腾，沸腾1分钟之后
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
装入裱花布袋
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
出炉了
一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。
又酥皮，无馅都很好吃
泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞
