1.准备好材料。
2.香菇提前泡发，马蹄削皮泡水中备用。
3.鸡腿剔骨，将肉中的筋剔除，这一步得有耐心。
4.将鸡腿肉切丁加少许盐，老抽，生抽，生粉腌渍几分钟。
5.将香菇，马蹄切丁备用。
6.锅中倒油，加八角花椒炒出香味盛出。
7.锅中的油晾温，这时候再将腌好的鸡腿肉倒入锅中煸炒，中火将鸡肉中的水分炒出，这样炒出的鸡肉嫩。
8.加入香菇。
9.加入马蹄。
10.再倒入小半碗清水，加盐，中火收汁即可。这三种材料本身就有鲜味，不用放过多调料。
做肉丸时加哪个东西，口感更清甜比牛肉丸还好吃？
肉丸子吃的就是口感，做出来的肉丸要嫩滑要弹牙，这样的肉丸才算是美味，很多朋友做出来的肉丸要不就是很柴，要不就是不弹牙，这其中的主要原因是你还没懂得其中的小技巧，今天就给大家分享肉丸的制作方法。肉丸子怎么做又滑又嫩？制作肉丸的工序最为讲究，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。首先肉要挑选嫩的部位如猪前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次搅拌肉末的时候也有讲究，肉沫要吸收足够多的水分口感才会变得更嫩滑，然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才好，详细的制作方法下面分享。
肉丸的制作方法》主料：前腿肉1000g》配料：生姜、香葱、鸡蛋两个》调料：盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉~制作步骤~①肉的处理：前腿肉两斤，去掉猪皮，肥肉与瘦肉的比例为4：6，然后把猪肉剁成肉末备用。②备料：生姜、香葱挤出汁装入盘中，然后倒入250g的清水浸泡备用。③肉的搅拌：肉末装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，然后搅拌均匀，然后倒入少许的姜葱水（250g的姜葱水分三次加入），然后朝着一个方向搅拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜葱水完全吸收后，然后加入两个鸡蛋和少许的淀粉，然后朝着一个方向搅拌搅拌至起劲，出现黏性就可以了。
④制作成品：搅拌好的肉末然后就可以下锅浸泡至定型，先烧开一锅水，然后用手把肉末挤成个小肉丸，然后用勺子舀下放入开水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用来煮汤、火锅都是美味的吃法，这样肉丸就制作完成。制作①、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要能出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。②、加入的姜葱水要分多次加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮就散了。
③、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。④、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。⑤、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不能出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以，因为翻滚容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以。
内容总结之“疑惑解答”①、猪肉可以用绞肉机打吗？》》答：真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少会这样做，所以用刀剁的方式最为常用，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才好。而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。
②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。而制作肉丸刚好与腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整，如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的。结语制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末，这样制作出来的肉丸口感和味道都不会差，学会这些小技巧尝试做起来吧，如果分享的方法对你有用记得点赞支持哦。谢谢。
这几天把孩子穿不了的衣服收拾了一大箱出来，小姑子家的孩子比我家孩子小一岁半，正好可以穿。小姑子来拿衣服的时候，带了一些她家种的马蹄，个头不算大，却很清甜。马蹄也叫荸荠，清脆多汁，营养丰富，被称作是“地下的雪梨”。马蹄既可以当水果生吃，又可以用来做菜。
中午留小姑子一起吃饭，本来想做个香菇肉丸汤，翻了半天找不到香菇。小姑子说肉丸里加马蹄做也好吃，她家经常做。龙宝之前都没吃过，今天做了一次，果真清甜鲜美。那现在就来给大家分享一下马蹄蔬菜丸子汤的做法，需要准备的食材有：瘦肉 4两，马蹄 适量，蚝油 一汤匙，盐 适量，蛋清 1个，西兰花 一颗，枸杞 适量。
第一步：马蹄清洗干净泥土，削掉外皮，先切成小块，再剁成细碎的马蹄碎，这里用了有10个马蹄。马蹄里含有丰富的粗纤维，每天吃几个，排出宿便一身轻松。
第二步：瘦肉剁成肉末，也可以用绞肉机绞碎。
第三步：把剁碎的马蹄和肉末放一起，再次剁碎一些，喜欢吃马蹄的，可以不用剁得太碎。
第四步：马蹄肉末里加入一汤匙蚝油和适量的盐混合均匀。马蹄清甜，不需要加鸡精之类的调味品。
第五步：加入一个鸡蛋清，同一个方向搅拌几分钟。这样做出来的马蹄肉丸很嫩滑，不放鸡蛋清可以加一点玉米淀粉。
第六步：西兰花撕成小朵，清洗干净，放到盐水里浸泡10分钟，去掉可能残留的化肥和农药。
第七步：砂锅里装适量的冷水，左手抓适量的马蹄肉末，用左手的虎口位置把肉末挤成圆球，右手用汤匙把肉丸放到砂锅里，大小随意，龙宝这里做了有19个马蹄肉丸。
第八步：马蹄肉丸冷水煮，开大火煮开浮上水面。汤汁里的浮沫可以用勺子舀掉。
第九步：马蹄肉丸煮熟后，放西兰花烫熟，出锅前加一些枸杞点缀一下，一锅营养、好喝的蔬菜丸子汤就做好了。汤里加适量的盐调味，这个汤以清甜为主，不要放太咸了。
吃了30年肉丸，第一次加马蹄做馅，清甜鲜美嫩滑，比牛肉丸还好吃。据说红烧狮子头也是加了马蹄做的。
今天分享的这篇马蹄蔬菜丸子汤的做法，您学会了吗，马蹄，您家喜欢怎么吃呢？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
