用料
主料
荸荠5个
猪肉馅150克
鸡蛋1个
辅料
淀粉
少许
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
少许
胡椒粉
适量
马蹄肉丸的做法
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）
6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）
7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可
烹饪技巧
1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的
2、用地瓜粉个人感觉比用生粉好，这样搅拌出来的丸子口感很劲道
3、地瓜粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了
4、放入丸子时候水不要烧的太开，如果火太大，会让丸子散开而不能成型
5、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内儿不至于粘在勺子上
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。
