用料 ?
萝卜 1个约1.5斤
盐 适量
糖 1份
凉开水 2份
白醋 2份
凉开水 一大碗
小米辣 2个
清脆爽口酸萝卜的做法 ?
萝卜选甜脆多汁的，洗净切成片（厚度大约比一元硬币厚一半，太薄的话容易变软不脆，切条也是可以的，只是更难入味，时间腌得要久一点罢了），加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时（大条状腌一个小时以上），盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，懒得总是翻拌的话可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。l
将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会（不能太久）。冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。
小贴士
1、全程萝卜必须不粘油不挨温水，凉开水必须是凉的，温的都不行哦，所以，别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！
2、正常的白米醋浓度在4到6度之间，如果用的是9度米醋要减一半的量，醋最好是粮食酿造的米醋;
3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；
4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具，不要用不锈钢或塑料！哪怕你用的是特百惠！所有器皿要干净无油；
5、一次不要做太多，腌久了超过三天，亚硝酸盐你懂的；
6、喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢辣的也不要完全不放，实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性；
7、担心亚硝酸盐的话可以放几片鲜柠檬，维生素c可以抑制亚硝酸盐的生成，没有的话放几片口服的维c片也是可以的……
8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水换成生抽，多放点小米辣
腌萝卜的做法
首先，做腌萝卜要准备好食材，准备好萝卜、辣椒、生抽、老抽、食醋、食用盐、白糖。将萝卜清洗干净，随后将它切成片儿状，放入容器中。将萝卜撒上食用盐，一定要均匀，腌制两个小时后将萝卜往外渗出的水倒掉。然后加入白糖进行搅拌均匀，加入的量根据自己准备的萝卜使用，随后再打辣椒，生抽和老抽进行放入，然后最后加入食醋进行搅拌均匀。他不多三四天以后即可食用，还可以中途多次搅拌，一定要用干净的筷子，不可以用用过的筷子，避免坏掉。
腌萝卜能用食醋吗
能用食醋，而且是一定要用到食醋。正是因为食醋的加入，才能够使的味道非常的酸甜可口，对于肠胃可以起到解腻的效果。腌萝卜一定要放食醋，因为食醋不仅可以起到软化血管的作用，还对于菜品有一定的调味效果。正是因为食醋的加入，才可以更好吃，更美味，更吸引人，所以一定要放食醋进行调味，腌萝卜不放食醋是根本做不成的，甚至不会有好的效果，味道会差强人意。
怎样腌萝卜干好吃又脆
首先，一定要将白萝卜清洗干净，然后晾干，除掉水分，一定要将萝卜切好，然后将萝卜切成条状或者是片装。然后把萝卜放入开水中烫一下，这样的话可以去除苦味儿和萝卜本身的味道，然后把它放在比较干净，没有油的一个容器中，随后放入食用盐和白糖进行长时间的腌制，可以选择拿一块比较干净的重物压住，或者上面放一盆水，然后萝卜苦的味道出来，然后大概四个小时以后把萝卜捞出。想腌好的萝卜拿出来进行晾晒差不多半干就可以了，然后，准备腌制的汤料。将生抽，食醋，酱油，白糖放入一个小盆中，然后将大火转成小火，也将白糖进行熔化，然后将其冷却即可。随后将萝卜皮晾干以后装入没有油的容器中，然后倒入料汁，一定要超过萝卜，等差不多半个月即可食用。
腌萝卜干可以放冰箱吗
萝卜干是尽量不要放的时间过久，因为放置的时间过久，他的细菌会产生的比较多，对身体可能会有一定的小影响。而且还会影响腌制萝卜的口味，这样的口味可能会不是特别新鲜。其次，放进冰箱里冷藏的话还会将萝卜的水分吸收掉，导致食用的时候不是特别好吃。尽量还是选择现做现吃最好，这样不仅营养比较丰富，而且口味也比较鲜美，如果做好了萝卜可以放在阴凉处，一定要注意密封程度，这样的话才可以保存的时间比较长，而冰箱冷藏室可以保证食物不被破坏，营养物质存在，但是那可能会影响口感，还会增加细菌的滋生，所以尽量不要放在冰箱。
萝卜皮怎么做成一道菜
首先，要选好萝卜皮，因为萝卜皮的味道口感比较好，而且有很多的功效。再注意，再处理萝卜皮的时候不要太薄的，如果太薄的话会特别软，没有口感，没有脆的口感。其次，准备好白醋、食醋、老抽、白糖、生姜。将萝卜皮切好以后，将这些调味品放入萝卜皮中，然后选择一个无油的容器，一定要选择无油，这样才会使腌制的时间更长，更美味，不会出现变质的效果，然后可以首先先选择放在冰箱里冷藏，差不多三五天就可以吃了，如果想腌制的更久，更入耳的话，可以多放几天，但不建议在冰箱放的时间过长，尽量食用完。这样的话，口感也好，而且不会滋生一些细菌，对身体出现不好的状态。
糖醋白萝卜的腌制方法
首先要准备好白萝卜，将调味品也准备好。这个调味品比较简单，只用准备食盐，小米椒，白糖和食醋即可。最开始能要将白萝卜切好，切成条状，尽量不要把皮去掉，这样口感会更佳脆。随后，用白萝卜加入食盐，把水淹出来这样的话会更加好吃，而且存放的时间会比较长。其次，然后把它放在干燥的地方即可。等腌制好以后，再用筷子进行搅拌，避免萝卜味道不均。等制作好以后尝一下看是否调料放少了。随后用水冲洗一下萝卜，然后将其中放入白糖，食醋，以小米椒，这样的话根据自己的口味进行调制。随后，姜水去掉，然后把拌好的调料放入萝卜中，一定要选择无油的罐子，这样的话才更加干净，不会出现问题。
